¡¡Tinga de jamaica: 2x1!

Vamos a preparar una receta de la abuela: fácil, rápida, de bajo costo y al 2x1: tinga y agua de jamaica en 3 sencillos pasos.

Flor de la jamaica, Hibiscus sabdariffa L. (Imagen tomada de Wikipedia).

La tinga es un platillo típico de México que se hace con ingredientes sencillos: algún tipo de carne que puede ser pollo o res, cebolla, jitomate y chile chipotle. Lo interesante de esta receta es que en vez de usar carne, se emplean las flores de jamaica como ingrediente principal.

Izquierda: flores de jamaica (imagen tomada de Wikipedia). Derecha: flores de jamaica secas.

La jamaica es una plantita de origen africano con flores rojas muy vistosas de la familia Malvaceae, su nombre científico es Hibiscus sabdariffa L. Sus tallos son muy duros, por lo que antiguamente se usaba como sustituto del yute para elaborar arpillas, posteriormente se emplearon los cálices de las flores para producir colorantes comestibles y actualmente se usan las flores para elaborar bebidas y cosméticos. 

Las flores contienen ácidos orgánicos (cítrico, málico y tartárico), que le confieren propiedades diuréticas, laxantes, antihipertensivas y antiparasitarias.

En México se elaboran diversas bebidas con jamaica, por ejemplo, ponches, tés, cervezas y vinos.

INGREDIENTES

• 2 tazas de flor de jamaica, previamente hidratada en agua. El líquido se usará después para preparar agua de jamaica.
• 2 cebollas grandes
• 6 jitomates
• 3 chiles chipotles
• 1 diente de ajo
• aceite, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Se limpian las flores de jamaica de impurezas y se lavan, luego se hidratan una noche antes de cocinar. Se licúan 2 jitomates junto con sal y pimienta al gusto. Se pican los demás jitomates, las cebollas, el chile chipotle y el ajo.
2. Se sofríe la cebolla en una cacerola con aceite y una vez que esté bien acitronada, se agregan los ingredientes picados. Se cocina durante 15 minutos a fuego lento, moviendo regularmente.
3. Se agrega la mezcla licuada, se tapa y se cocina por unos minutos más hasta que comience a hervir. ¡Y listo!

Modo de preparación.

Acompaña este guiso con tostadas, crema, queso y aguacate. Al líquido que resultó de la hidratación de las flores, añádele un poco de azúcar para hacer agua de jamaica y así ya tenemos preparada toda la comida de hoy al 2x1.

¡Buen provecho!

Semana de la Ciencia - mañana y pasado en el Colegio de Postgraduados

Les aviso que mañana y pasadomañana, los 26 y 27 de noviembre de 2014, se lleva a cabo la Semana de la Ciencia en el Colegio de Postgraduados.

Para ver fotos del evento de años pasados, pueden ver esta contribución en Jehuite, de 2008, o esta en Cuexcomate, de 2011.

El piteado, una artesanía muy mexicana

México es un país que se distingue por su comida, cultura, tradiciones y artesanías. Estas ideas vinieron a mi mente un día que paseaba por uno de los mercados más representativos del estado de Oaxaca: se llama Mercado 20 de noviembre. Es muy frecuentado por todo lo que venden en el, encontramos principalmente comida típica y ropa.

Dentro de todos esos puestos, fui a dar con uno en donde vendían sillas de montar, cinturones, botas que tenían bordados, diademas y monederos entre otras cosas. Lo que más me llamo la atención fue la apariencia y el acabado de los materiales con que estaban hechos estos productos, ya que era de un blanco muy atractivo. Me acerqué y pregunté por los productos, percatándome de los costos tan elevados y me sorprendí cuando me dijeron que era fibra de pita.

Se conoce como pita o ixtle a la fibra que se obtiene de las hojas de una planta perteneciente a la familia Bromeliaceae, llamada Aechmea magdalenae (André) André ex Baker, cuya extracción es un proceso tradicional complejo. (Nota: ixtle también se dice a la fibra de varias otras especies, p.ej. de la lechuguilla).

El uso de la pita se remonta a la época prehispánica donde los habitantes de la península de Yucatán, así como parte del centro y sur de México, usaban la pita para manufacturar objetos de pesca, huaraches, cuerdas, trampas, etc.

Planta de Aechmea magdalenae. Fuente: Tropicos

Aechmea magdalenae es una bromelia terrestre perteneciente a la familia Bromeliaceae, subfamilia Bromelioideae (Luther, 2006). Se desarrolla en selvas altas perennifolias, entre los 100 y 700 m de altitud. Sus hojas son verdes, con espinas en el margen; están dispuestas en espiral a manera de roseta. En el centro se desarrolla un escapo alargado con una inflorescencia erecta y puede llegar a medir de 1.7 a 2.5 metros de altura (Ramírez, 2004). Tiende a formar colonias conformadas por varios individuos. Por su forma parecida a la de un agave, también se le nombra maguey de pita (Velasco, 2006).


El arte del piteado

El proceso de obtener fibra comienza con el raspado de la hoja de ixtle a mano; la hoja es colocada sobre un trozo de madera y es raspada con un cuchillo fabricado de bambú, hasta que se logra extraer la fibra.

Obtenida la fibra, se lava varias veces con agua y jabón. Este proceso puede durar hasta una semana, ya que lo que se busca es obtener una fibra con un acabado muy blanco y brilloso. Al final la fibra es bañada con un agente blanqueador como el limón o un suavizante comercial, libre de cloro.

Una vez que alcanza la blancura y el brillo necesario, la fibra se peina y se comienza a trenzar, para evitar que las fibras se enreden. Durante este proceso la fibra es clasificando de acuerdo al tamaño de los hilos y se va enredando en madejas.

Finalmente la fibra es vendida a los talabarteros especializados, para hacer el bordado, mejor conocido como “piteado”. Es una expresión artesanal, que en la actualidad incluye, además de los artículos de alto precio usados en la charrería, objetos más económicos como sandalias, fundas para machete y navajas, bolsas de mano, diademas, sombreros, carteras y monederos. Cabe mencionar que también se puede usar el ixtle de varias especies de Agave y tiene un proceso similar.

Puesto de piteado de Colotlan, Jalisco, en la Feria de la Cultura Rural de Chapingo, 2011. Foto de H. Vibrans

El producto piteado más vendido son los cinturones, pero se hacen toda clase de otros productos, como botas, sillas de montar, etc. Fuente de la foto: Wikipedia

Me queda claro que México es un país muy rico en expresiones manuales, en el que podemos encontrar un gran número de artesanías manufacturadas con diversos materiales, producto de la creatividad de los artesanos, un ejemplo muy claro lo constituye la pita.


Sitios de interés

Un sitio con información sobre el negocio del piteado

La fibra de la selva - el cultivo de la pita en Marqués de Comillas

El sitio de una empresa del piteado

El mercado de la fibra de pita (Aechmea magdalenae) en México


Literatura citada

Luther H. E. 2006. An alphabetical list of Bromeliad binomials. The Marine Selby Botanical Gardens. Sarasota, Florida, USA. 7th edition. The Bromeliad Society International. 124 pp.

Ramírez, M.I., G.C. Fernández-Concha & F. Chi-May. 2004. Guía ilustrada de las Bromeliaceae de la Porción Mexicana de la Península de Yucatán. Centro de Investigación Científica de Yucatán, A.C. (CICY). Yucatán, México. pp 15-42.

Velasco R. G. 2006. Manejo de la fibra de la pita (Aechmea magdalenae) como estrategia para la conservación de los bosque de Oaxaca. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Oaxaca. Oaxaca. 10 pp.

Foro sobre laderas inestables en Veracruz

El Inecol está organizando un foro sobre un tema que es de importancia para biólogos e ingenieros: las laderas, de las que tenemos muchas en México, y su inestabilidad, para el próximo jueves y viernes, 6 y 7 de noviembre de 2014, en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Aquí pueden ver la página del evento.

Día de muertos en Michoacán

Les traigo unas fotos que tomé el día de muertos en Pátzcuaro, Michoacán. Ahí se hace un tianguis artesanal cada año, artesanos de las distintas regiones de Michoacán llegan para vender sus productos, así que podemos ver desde las famosas piezas de cobre de Santa Clara hasta las piñas de barro de San José de Gracia.

Calaveritas, sahumerios, candelabros y cruces de barro.

Esqueletos de barro.

Catrinas de papel.

Luego pueden ir a la isla de Janitzio (una de las nueve islas del lago de Pátzcuaro) y conocer el museo-mural que está dentro del monumento a Morelos y describe pasajes importantes de la historia de la independencia de México. Todo ello mientras suben al mirador que es la mano estirada de Morelos y observan desde arriba el imponente lago de Pátzcuaro.

Monumento a Morelos.

Por la noche recomiendo visitar Tzintzuntzan, una ciudad cuyo nombre significa "templo del dios colibrí mensajero". Se ubica en la ribera del lago y fue la capital del imperio Tarasco. Aquí podrán encontrar una pequeña zona arqueológica de gran simbolismo pues contiene cinco yácatas (pirámides circulares), dedicadas a las cinco partes del mundo que conforman la cosmovisión tarasca.

Yácatas de Tzintzuntzan (Wikipedia).

Este día el cementerio se llena de vida por las luces de las velas.

Panteón municipal de Tzinzuntzan el día de muertos.

Ofrendas del día de muertos, Tzintzuntzan.

Por supuesto, hay que disfrutar del tradicional pan de muerto recién elaborado. 

Pan de muerto recien salido del horno.

Para acabar y ya de regreso, pueden conocer los distintos sitios a donde llega la mariposa monarca y admirar la belleza de los bosques de Abies religiosa (oyamel) que se distribuyen en la Faja Volcánica Transmexicana. Uno de estos lugares es el cerro de San Andrés.

Mariposas monarca en un oyamel.

Vestigios de la migración de las mariposas monarca en los bosques del cerro San Andrés.

Una mariposa curioseando conmigo.

Así que a poner en alto el nombre de Michoacán, pues no sólo hay balas sino muchísima cultura y biodiversidad.

OGMs en la UNAM

Bueno, para los que odian los acrónimos:  Organismos Genéticamente Modificados en la Universidad Nacional Autónoma de México.

Abajo encuentran un aviso para una discusión pública mañana, viernes 24 de octubre de 2014 a las 11h.

Los organizadores aclaran (quién sabe por qué):

No se dice cuáles investigadores toman parte, que me parece extraño.

Fotos de la Expo-Montecillo

Recientemente les avisé sobre la Expo-Montecillo, que se lleva a cabo en las instalaciones del Colegio de Postgraduados entre ayer y hoy. Tiene un enfoque en cursos cortos, pero también hay puestos de ventas. No tengo fotos de los cursos, pero sí de los puestos. No puede competir con la Feria de Chapingo, pero si se ofrecen una serie de artículos interesantes.

A continuación les presento unas fotos que les dan una idea de la oferta.

Esto es una vista general.

Se ofrecen plantas, por supuesto, como estos cactus ...

... o estos olivos.

Hay bastante comida, como estos panecitos con harina orgánica muy sabrosos.

Están representados los productos y maices de Ixtenco, Tlaxcala.

También se ofrecen botanas frescas.

Dulces no pueden faltar ...

... ni artesanías ...

... ni preparaciones de plantas medicinales.

Las especialidades del CP también tuvieron su stand.

Esto son unos pastos forrajeros nativos, exhibidos por los ganaderos.

El postgrado en Botánica está representado, por supuesto ...

... incluyendo algunos productos para vender.

Y finalmente: ¡la supervisión!

Miguel Altieri en la UNAM

Mañana tendrán la oportunidad de asistir - en persona o virtualmente - a una conferencia del Dr. Miguel Altieri, profesor de agroecología en la Universidad de California en Berkeley. Se presentará en el Instituto de Ecología de la UNAM a las 12.30 h en el auditorio "Carlos Vazquez Yanes", y hablará sobre "Agroecología: ¿Quién nos alimentará en un planeta en crisis?.

 En la página del instituto viene un enlace para seguir la plática a través de la red y en vivo. Parece que también dará una plática en la UAM Xochimilco, pero no tengo los datos.

Si quieren saber más sobre el trabajo del Dr. Altieri, pueden consultar su página "Agroecology in Action".

Expo-Montecillo, vainilla y ornamentales nativos

Actualización:
Pueden encontrar el programa detallado de la Expo-Montecillo aquí.
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Esta semana les quiero avisar de tres eventos que posiblemente sean de interés para los lectores de este blog:

• La Expo-Montecillo que organiza el Colegio de Postgraduados, para el jueves y viernes de esta semana en Texcoco
• Una exposición (con venta) de orquídeas en el Museo Franz Mayer, con énfasis en la vainilla, de miercoles al domingo
• Un simposio sobre plantas ornamentales nativas en Morelos, el sábado y el domingo.

Hay toda una serie de eventos interesantes para el público en general. Pero, ya nos avisaron que se llenaron casi todos los cursos, con excepción de los siguientes: Curso 6. Producción de plántulas de hortalizas, Curso 8. Producción de rosal para flor de corte en invernadero y Curso 12. Postcosecha de flores; así que apurense si todavía quieren participar.

La exposición de este año está enfocada en la vainilla, y tiene el título "La vainilla, de México para el mundo, el perfume de los dioses"

La mayoría de las conferencias están programadas para el sábado y domingo. Aquí va el programa, tomado de la página de Facebook de la Asociación Mexicana de Orquideología:

Exposición de Orquídeas de Otoño

La vainilla: de México para el mundo, el perfume de los dioses

Museo Franz Mayer, del 15 al 19 de octubre de 2014.

Programa de actividades

Lunes 13 y martes 14 de octubre, montaje de exposición.

Miércoles 15 de octubre (exposición abierta al público).
16:00 hrs., sala de usos múltiples, planta alta. Taller demostrativo de Arreglo Floral. Eleazar Escobar.

Jueves 16 de octubre
16.00 hrs., auditorio. Conferencia: Rescate del cultivo tradicional de la vainilla. Ing. Oscar Mora Domínguez. Finca Xanath, Veracruz.

Viernes 17 de octubre
12.00 hrs., auditorio. Conferencia: Cultivo in vitro de orquídeas. Biól. Innan Godínez García. Invitroorquid.

16:00 hrs., auditorio. Conferencia: La preservación in vitro del germoplasma de las vainillas de México. M. en C. Miguel Ángel Lozano Rodríguez y Dra. Rebeca Menchaca García. Orquidario, Centro de Investigaciones Tropicales, Universidad Veracruzana.

Sábado 18 de octubre
11:00 hrs., auditorio. Conferencia: La vainilla y sus usos potenciales en la salud. Dra. Adriana Delgado Alvarado, Colegio de Postgraduados-Campus Puebla.

12:00 hrs., auditorio. Conferencia: Los diferentes aromas de la vainilla. Dr. Braulio Edgar Herrera Cabrera. Colegio de Postgraduados-Campus Puebla.

12:30 hrs., sala de usos múltiples, planta alta. Taller de cultivo de orquídeas. Biól. Omar Rocha Gutiérrez. SEMARNAT. Cupo limitado a 30 personas. Inscripciones con la Prof. Rebeca López Mendoza <rebealilopez@yahoo.com.mx>

13:00 hrs., auditorio. Conferencia: Desarrollo histórico del cultivo de la vainilla. Lic. en Historia Rodrigo Suárez Barrios. Colegio de Postgraduados.

14:00 hrs., auditorio. Conferencia: El proceso del beneficio de la vainilla. Arq. Andrés Curti Díaz. Asociación de Cronistas de Papantla, Veracruz.

15:00 hrs., sala de usos múltiples, planta alta. Taller de tejido con vainas naturales de vainilla. Sergio Corona. Aroma Vainilla. Costo de recuperación $200.00. Cupo limitado a 40 personas. Inscripciones con la Prof. Rebeca López Mendoza <rebealilopez@yahoo.com.mx>

16:00 hrs., biblioteca. Conferencia: Introducción a la historia, cultivo y propiedades de la vainilla: comparativo entre México e Isla Reunión, Francia. Dra. Rebeca Menchaca García y M. en C. Miguel Ángel Lozano Rodríguez. Orquidario, Centro de Investigaciones Tropicales, Universidad Veracruzana.

Domingo 19 de octubre
11:00 hrs., biblioteca. Conferencia: Estrategias de uso y conservación de Vanilla planifolia en la región del Totonacapan, Puebla y Veracruz. Dr. Víctor M. Salazar Rojas. Colegio de Postgraduados, campus Puebla.

11:30 hrs., sala de usos múltiples, planta alta. Taller de tejido con vainas naturales de vainilla. Sergio Corona. Aroma Vainilla. Costo de recuperación $200.00. Cupo limitado a 40 personas. Inscripciones con la Prof. Rebeca López Mendoza <rebealilopez@yahoo.com.mx>

12:00 hrs. Fuente central. Taller infantil: Pintando orquídeas con acuarelas. Prof. Rebeca López Mendoza. Asociación Mexicana de Orquideología.

12:00 hrs., biblioteca. Conferencia: La vainilla: su aroma y otros atributos. Dra. Araceli Pérez Silva. Instituto Tecnológico de Tuxtepec.

13:00 hrs., biblioteca. Conferencia: Avances de las investigaciones de la Red Vainilla del SINAREFI. Dr. Delfino Reyes López. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, campus Teziutlán, Puebla, y Coordinador Nacional de la Red Vainilla del SINAREFI-SAGARPA.

17:00 hrs. Cierre de la exposición.

Este simposio es organizado principalmente por SAGARPA/SINAREFI; pueden encontrar un pdf con el programa e indicaciones de cómo llegar a la sede aquí. Hay temas interesantes tanto para aficionados, como para académicos, productores y comerciantes.

¡Como hacer una rica agua de chilacayota!

En los tianguis y mercados de Oaxaca es muy común encontrar una bebida preparada de la pulpa de la chilacayota (Cucurbita ficifolia). Esta es otra forma de consumir la chilacayota aparte de la pulpa cristalizada, que muchos conocen. Esta bebida tiene la peculiaridad de ser fácil de hacer y ser muy deliciosa.

Primeramente, necesitas conseguir una chilacayota de tamaño apropiado para que alcance para toda la familia. Sigue los siguientes pasos para elaborar una rica bebida poco valorada y difundida.

Ingredientes:

• 1 chilacayota de aprox. 2 kg
• 5 rajitas de canela
• 500 g de piloncillo
• 1 rebanada grande de piña

Elaboración:

1. Primeramente, lava la superficie de la chilacayota y parte en trozos pequeños.

2. Coloca los trozos en una cacerola u olla de barro. Añade un vaso lleno de agua. Tapa el recipiente y colócalo a fuego alto.

3. Cuando empiece a hervir (aprox. 20 min), coloca las rajas de canela y el piloncillo. Mueve para integrarlos con la chilacayota.

4. Tapa y deja que el piloncillo se derrita y forme una miel.
5. Corta la piña en pequeños trozos y colócala en el recipiente. Mueve la mezcla y deja hervir por aproximadamente 40 min.

Cuando veas que la piña está cocida y la pulpa de la chilacayota ha absorbido el color del piloncillo, apágalo y deja enfriar.

7. Ahora tienes la fruta lista para que prepares agua fresca. Toma unos trozos de chilacayota, quita la pulpa con una cuchara y ponla en una jarra, puedes quitar las pepitas si lo deseas. Cuando tengas suficiente pulpa, añade un poco de agua y bate con la mano para formar una masa.

8. Añade agua al gusto (depende de que tan espesa quieras el agua) y pruébala , si requiere más azucar puedes usar la misma miel que se formó con el piloncillo o puedes poner azucar al gusto.

Lo ideal es que cuando prepares la chilacayota pongas suficiente piloncillo para que después no tengas que endulzar con azúcar, pero esto depende de que tan dulce te gusten las bebidas.

Disfruta una rica comida acompañada de esta rica agua!!