martes, 15 de julio de 2014
Revista Agroproductividad 2014/III: cochinilla y control biológico
El nuevo número de la Revista Agroproductividad tiene artículos sobre temas diversos. Van desde el manejo de la cochinilla hasta el control biológico. Lo pueden bajar aquí.
Inicia con un artículo sobre el control de Fusarium oxysporum y Uromyces transversalis, hongos que pueden ser problemáticos en el cultivo de gladiolas. Luego se presenta un análisis de las bacterias que están presentes en kefir, un producto lácteo fermentado. Se habla sobre el control biológico de garrapatas en vacas, sin duda un problema importante, sobre todo en el trópico. Otros dos artículos, también sobre control biológico, tratan organismos que se está intentando usar contra la broca y la roya del café.
Se habla sobre la relación entre el fotoperiodo (longitud del día) y la producción de la cochinilla para producción de colorantes, la conservación de la linaloe a través del cultivo por estacas (Bursera linaloe), sobre los microorganismos en el rumen de las vacas y cómo lo pueden influir varias plantas y la micropropagación de vainilla. Finalmente, se describe el quehacer de los laboratorios del servicio nacional de SENASICA.
lunes, 16 de junio de 2014
¿Sabías que los olmecas ya fabricaban hule hace 3500 años?
Las antiguas culturas mesoamericanas olmecas, mayas y aztecas ya utilizaban el caucho en su forma de hule mucho antes del descubrimiento de la vulcanización. El uso del caucho representó un gran avance para estas culturas y fue muy importante para aspectos religiosos, deportivos y como pago de tributos.
En la actualidad el hule de caucho se utiliza como materia prima para la elaboración de una gran diversidad de productos como calzado, llantas, adhesivos, mangueras, entre otros.
De esta forma se producen cadenas muy largas que nos proporcionan las propiedades de elasticidad y durabilidad útiles para el uso en herramientas y otros artículos. Además es afectado por los cambios de temperatura y la acción de microorganismos.
El mejoramiento de estas características se produce con la adición de azufre en presencia de calor, proceso llamado vulcanización descubierto por Goodyear en 1839. Se mejoran las propiedades por que se forman puentes entre las cadenas de moléculas, produciendo una especie de red mediante la unión con moléculas de azufre. Ahora se llama hule.
Con este método se procesa la mayoría del caucho que se utiliza actualmente. Sorprendentemente, una forma parecida era ya utilizado por los olmecas desde hace 3500 años. Ellos mezclaban el látex de Castilla elástica con el jugo extraído de una enredadera tropical: Ipomea alba.
Curiosamente las reacciones químicas que ocurren en ambos procesos son muy similares. El extracto de Ipomea alba contiene compuestos con azufre y en la vulcanización se usa también azufre. Otra cosa muy importante es que el proceso de vulcanización como lo descubrió Goodyear es muy contaminante porque necesita calor y el que utilizaban los olmecas no necesita calor.
¿No creen que los olmecas fueron buenos tecnólogos?... Claramente es algo que despierta el interés de algunos científicos. Es un campo interesante de estudio del cual se podrían derivar interesantes aplicaciones. Sin embargo muy poco se ha investigado en nuestro país.
Bibliografía consultada
Austin, D. F. 2013. Moon-flower (Ipomoea alba, Convolvulaceae)- medicine, rubber enabler, and ornamental: A review. Economic Botany 67(3): 244-263.
Hosler, D., S. L. Burkett y M. J. Tarkanian. 1999. Prehistoric polymers: rubber processing in ancient Mesoamerica. Science 284: 1988-1990.
Reichard, J. D. 2009. Life and death overtime: Sacred play of the ancient Mesoamerican rubber ball game. American Academy of Religion Midwest Region Meeting.
Tarkanian, J. M. and D. Hosler. 2011. America´s first polymer scientists: rubber processing, use and transport in Mesoamerica. Latin American Antiquity 22: 469-486.
Pelotas de caucho encontrada en la región olmeca "El Manatí" en Veracruz. Imagen tomada de Takanian y Hosler, 2011. |
En la actualidad el hule de caucho se utiliza como materia prima para la elaboración de una gran diversidad de productos como calzado, llantas, adhesivos, mangueras, entre otros.
Pero ¿Qué es caucho y de donde proviene?
El caucho es un polímero (quiere decir una cadena de moléculas chicas e iguales) que se obtiene del látex extraído de ciertas especies de plantas. El látex y el caucho que actualmente se comercializa proviene del árbol Hevea brasiliensis (Familia Euphorbiaceae). En cambio los antiguos mesoamericanos utilizaban el látex proveniente del árbol tropical, uno de los dos especies de "árbol del hule", Castilla elastica (Familia Moraceae).Y ¿cómo se forma el polímero?
Se forma mediante un proceso químico llamado polimerización. Es la formación de cadenas por la unión de unidades pequeñas llamadas monómeros. El monómero del látex del caucho se llama isopreno y el polímero que se forma es el poli-isopreno.Estructura química del isopreno y el poliisopreno. |
De esta forma se producen cadenas muy largas que nos proporcionan las propiedades de elasticidad y durabilidad útiles para el uso en herramientas y otros artículos. Además es afectado por los cambios de temperatura y la acción de microorganismos.
El mejoramiento de estas características se produce con la adición de azufre en presencia de calor, proceso llamado vulcanización descubierto por Goodyear en 1839. Se mejoran las propiedades por que se forman puentes entre las cadenas de moléculas, produciendo una especie de red mediante la unión con moléculas de azufre. Ahora se llama hule.
Representación de la formación de redes que conforman el caucho. |
Curiosamente las reacciones químicas que ocurren en ambos procesos son muy similares. El extracto de Ipomea alba contiene compuestos con azufre y en la vulcanización se usa también azufre. Otra cosa muy importante es que el proceso de vulcanización como lo descubrió Goodyear es muy contaminante porque necesita calor y el que utilizaban los olmecas no necesita calor.
¿No creen que los olmecas fueron buenos tecnólogos?... Claramente es algo que despierta el interés de algunos científicos. Es un campo interesante de estudio del cual se podrían derivar interesantes aplicaciones. Sin embargo muy poco se ha investigado en nuestro país.
Bibliografía consultada
Austin, D. F. 2013. Moon-flower (Ipomoea alba, Convolvulaceae)- medicine, rubber enabler, and ornamental: A review. Economic Botany 67(3): 244-263.
Hosler, D., S. L. Burkett y M. J. Tarkanian. 1999. Prehistoric polymers: rubber processing in ancient Mesoamerica. Science 284: 1988-1990.
Reichard, J. D. 2009. Life and death overtime: Sacred play of the ancient Mesoamerican rubber ball game. American Academy of Religion Midwest Region Meeting.
Tarkanian, J. M. and D. Hosler. 2011. America´s first polymer scientists: rubber processing, use and transport in Mesoamerica. Latin American Antiquity 22: 469-486.
miércoles, 4 de junio de 2014
Conferencias sobre agricultura urbana en Texcoco
He sido algo negligente en no anunciar un ciclo de conferencias que seguramente es de interés de varias personas en la región Texcoco. Lo organiza CASA, el Comité de Acción para el Saneamiento del Ambiente, AC, y es sobre la agricultura urbana y periurbana.
Las conferencias siempre se dan en el Auditorio Nezahualcóyotl del Centro Regional de Cultura de Texcoco, a las 17:00 horas. Hoy, el Ing. José Luis Campos Mariscal hablará precisamente sobre el tema "Agricultura periurbana y urbana. Abajo pueden informarse sobre los eventos que todavía faltan.
Las conferencias siempre se dan en el Auditorio Nezahualcóyotl del Centro Regional de Cultura de Texcoco, a las 17:00 horas. Hoy, el Ing. José Luis Campos Mariscal hablará precisamente sobre el tema "Agricultura periurbana y urbana. Abajo pueden informarse sobre los eventos que todavía faltan.
lunes, 2 de junio de 2014
Algunas publicaciones del maestro Xolo en la red
El año pasado se festejó el 100 aniversario del nacimiento del Dr. Efraím Hernández Xolocotzi, uno de los fundadores de la etnobotánica en México, y maestro muy influyente. Se organizaron varios eventos y publicaciones.
Uno de las actividades menos conocidas es un esfuerzo por parte de la biblioteca de la Universidad Autónoma Chapingo para reunir la obra del maestro en formato digital, y hacerla accesible vía electrónica. Este esfuerzo ya se encuentra avanzada, y reune muchas publicaciones que son difíciles de conseguir, sobre todo los de la serie Avances en la Enseñanza e Investigación. Desafortundamente, el sitio no aparece en búsquedas de google, así que les aviso aquí donde encontrarlo, que es aquí.
Abajo encuentran algunos ejemplos.
La portada de la revista Chapingo, que contiene una de las publicaciones más tempranas. |
La tecnología agrícola campesina le interesó toda la vida. |
Esto es uno de los reportes relacionado con uno de sus proyectos más influyentes, sobre la milpa en Yucatán. |
La pregunta - Agricultura campesina ¿Obstáculo o alternativa? - sigue muy actual. |
Esto es uno de los últimos trabajos que se publicó. |
viernes, 30 de mayo de 2014
El delicioso chile de ciruela
En la región Tierra Caliente del Estado de Guerrero tenemos unos árboles, que a pesar de que en la mayor parte del año parecen estar secos, en los meses de abril y mayo se llenan de un fruto muy rico... las ciruelas tropicales.
Hay diferentes tipos de árboles de ciruela. En mi pueblo la gente reconoce ocho, a las que localmente llaman winguri, boja, tuyache, cungucha, mulata, poroche, amarilla y la silvestre. La silvestre es la última en madurar y es la más ácida, por lo que las mujeres la usan para un guisado muy tradicional que se llama chile de ciruela.
Se hizo un platillo importante de la región por que hace tiempo cuando la gente se dedicaba principalmente a la agricultura, a estas alturas del año las cosechas de los cultivos de la región empezaban a escasear, por lo que la recolecta de la ciruela silvestre se convirtió en un platillo de esta temporada.
Les voy a compartir como elaborar el tradicional Chile de Ciruela.
Para preparar este platillo se necesitarán los siguientes ingredientes:
El tiempo de preparación ya con las ciruelas colectadas es de 30 minutos
Los pasos para la elaboración son los siguientes:
El fruto se puede colectar entre los meses de abril y mayo.
Se lavan las ciruelas y se ponen a cocer con un poco de agua y uno o dos chiles verdes.
En seguida en una cacerola con un poco de aceite caliente, se fríe un pedazo de cebolla.
Espero sea de su agrado como lo es para nosotros en la región de la Tierra Caliente, en el estado de Guerrero. Antes de despedirme quiero agradecer a mi mamá la Sra. Edith Regalado quien me paso la receta y la elaboró para ilustrar este trabajo, también a mi papá el Sr. Julio González que recolectó las ciruelas del platillo.
Árbol de ciruela (Spondias spp.) silvestre |
Hay diferentes tipos de árboles de ciruela. En mi pueblo la gente reconoce ocho, a las que localmente llaman winguri, boja, tuyache, cungucha, mulata, poroche, amarilla y la silvestre. La silvestre es la última en madurar y es la más ácida, por lo que las mujeres la usan para un guisado muy tradicional que se llama chile de ciruela.
Se hizo un platillo importante de la región por que hace tiempo cuando la gente se dedicaba principalmente a la agricultura, a estas alturas del año las cosechas de los cultivos de la región empezaban a escasear, por lo que la recolecta de la ciruela silvestre se convirtió en un platillo de esta temporada.
Recolección del fruto de la ciruela |
Para preparar este platillo se necesitarán los siguientes ingredientes:
- Medio kilo de ciruela verde
- Dos chiles serranos
- Un diente de ajo
- Un trozo de cebolla
- Sal al gusto
El tiempo de preparación ya con las ciruelas colectadas es de 30 minutos
Los pasos para la elaboración son los siguientes:
El fruto se puede colectar entre los meses de abril y mayo.
Ciruela para el guisado, con apariencia aún inmadura. |
Se lavan las ciruelas y se ponen a cocer con un poco de agua y uno o dos chiles verdes.
Cocción de los ingredientes |
Una vez cocidas, en un molcajete se debe moler un diente de ajo, el chile previamente cocido y finalmente la ciruela.
Moler en molcajete |
En seguida en una cacerola con un poco de aceite caliente, se fríe un pedazo de cebolla.
Freír cebolla |
La cebolla debe quedar traslucida |
Cuando la cebolla se observe translúcida, se puede agregar la ciruela molida que se encuentra en el molcajete, se sazona con sal algusto y se le pone un poco de agua para dejar hervir.
Platillo terminado de elaborar |
LISTO
Se preparan unas tortillas de maíz a mano.
Tortillas de maíz a mano para acompañar |
Generalmente se acompaña con una jarra de agua de limón, un pedazo de quesito fresco y a disfrutarlo... mmm
Complementos: Agua de limón, tortillas de maíz y queso fresco de rancho |
Guisado servido y listo para degustar |
¡BUEN PROVECHO!
jueves, 29 de mayo de 2014
2do. Festival de chiles, salsas y molcajetes
El chile en la comida mexicana es un ingrediente fundamental. ¿Qué sería de las salsas, adobos, moles, conservas, etc., sin el chile? ¡No me lo puedo imaginar!
Es por esto que el festival de chiles, salsas y molcajetes en su segunda edición, tiene como objetivo el difundir y recalcar la importancia del chile en nuestra gastronomía e historia.
Este festival ya inició ayer, pero todavía pueden ir hasta domingo, 1 de junio de 2014, en el ex convento de Culhuacán, con un horario de 10:00 am a 8:00 pm. La entrada es libre.
Entre las actividades programadas se encuentran:
- Exposición de chiles y molcajetes,
- exposición de artistas plásticos,
- talleres gastronómicos,
- conferencias,
- artesanías,
- concurso de salsas;
- además eventos culturales y musicales.
Aquí te dejo el programa, viene un mapa para llegar al ex convento Culhuacán.
miércoles, 28 de mayo de 2014
Figuras fantásticas en Atlanta
La semana antepasada viajé a Estados Unidos para asistir a la reunión anual de la Sociedad de Botánica Económica en Cherokee, Carolina del Norte. Volé a Atlanta, y aproveché para vistar el jardín botánico de esta ciudad. Les voy a contar un poco más sobre este viaje más adelante, pero iniciaré con una exposición especial que tenían en el jardín, de figuras hechas con plantas vivas.
Todos conocemos la poda artística de arbustos y árboles, muy popular en México. Pero, existe otra técnica para hacer figuras de plantas vivas. Se llama mosaicultura o cultivo de figuras rellenas ("stuffed topiary"). Parece que es una técnica que ya tiene historia, pero que está renaciendo. Para las fotos de otra exposición, hagan click aquí.
Para crear una de estas figuras, se elabora un esqueleto externo de acero o aluminio que se cubre con malla. Se rellena con una mezcla de peat moss (que se vende en tiendas de jardinería y es Sphagnum seco, un musgo), más agrolita y fertilizantes. Además se instala un sistema de riego interno que, al parecer, funciona a traves de la presión capilar. Abajo ven un ejemplo de una figura, sin sus plantas.
Una figura todavía sin sus plantas - el exoesqueleto, la maya y el relleno con peat moss. |
Aquí están las esculturas de dos cobras ... |
... aquí ven su espalda más de cerca ... |
... y aquí pueden apreciar la técnica. |
Cada escultura, como este unicornio ... |
... tenía su letrero, que explicaba las especies que se usan, aquí Alternanthera ficoidea, Hypoestes sanguinolenta, Sedum linearis y Stipa tenuissima. |
Las figuras pueden ser naturalistas como esta mariposa ... |
... aquí con un detalle ... |
... o fantásticas como este ogro ... |
... o esta diosa madre tierra. |
Se encontraba este orang-utan jugetón ... |
... y este gorilla desconfiado. |
Aquí una zarzamora alegre. |
Muchas de las figuras usaban múltiples especies de Alternanthera. Y también recetas había. |
Y termino con dos figuritas que me parecieron especialmente encantadores:
martes, 27 de mayo de 2014
El cazahuate y sus hongos
En la región Mixteca de Puebla es muy valorado el cazahuate. Así se llaman unos árboles con flores blancas y vistosas en forma de trompeta, que florecen en primavera. Es muy apreciada por sus vistosas flores, pero también por los hongos que produce.
El cazahuate en el centro y sur de México en realidad puede ser una de cuatro especies:
El cazahute al morir produce hongos, los cuales son consumidos por los pobladores de la región. Los hongos que produce este árbol son similares a las zetas cultivadas, Pleurotus ostreatus. Pero, estos hongos son más sabrosos que los cultivados, pues tienen un sabor a pollo asado. Con estos hongos se pueden elaborar muchos platillos, desde quesadillas, sopa de hongos, hasta platillos muy sofisticados. En toda la región Mixteca de Puebla, abundan estos hongos en los meses de lluvia. Ya existen algunas investigaciones para su cultivo.
Las flores cubren toda la copa del árbol, lo cual hace al árbol muy atractivo. En toda la región Mixteca abundan los cazahuates, por lo que en la época de floración toda la Mixteca Poblana se ve de color blanco. Y es todavía más llamativo, porque florece en invierno, cuando todo está muy seco.
Cuentan algunos pobladores de la región, que el árbol de cazahuate tiene propiedades medicinales. Cuando alguien sufre de picadura de alacrán, toman té de la corteza del árbol, para controlar las molestias. Las semillas de este árbol las usan para “sacar el frío”. Comentan algunos pobladores, que cuando se sufre de dolor de cabeza, si se coloca una flor sobre la cabeza se calma el dolor. También para la picadura de hormiga, cortan un pequeño trozo de rama seca y se la colocan detrás del oído para calmar el dolor.
Se sabe que las especies de Ipomoea tiene propiedades alucinógenos, ya que contiene alcaloides, por lo que se están realizando estudios para probarlo como insecticida agrícola.
Para más información sobre la taxonomía del cazahuate pueden consultar la Flora Mesoamericana, la Flora del Bajío o el trabajo sobre la diversidad de Convolvulaceae en Michoacán de Eleazar Carranza.
El cazahuate en el centro y sur de México en realidad puede ser una de cuatro especies:
- Ipomoea murucoides, que tiene sépalos más largos que 14 mm, y muy tomentosos; la flor a veces tiene un poco de color morado o rojo en la garganta y también tiene pelos en su exterior; es el cazahuate más común;
- Ipomoea pauciflora, que trepa un poco de joven, tiene las flores de 6-8 cm de largo con un estigma elíptico, no capitado (en forma de cabeza) y hojas más redondeadas y sin pelos,
- Ipomoea arborescens, que tiene sépalos de ménos de 9 mm, y cubiertos por pelitos plateados muy cortos, así como hojas alargadas y con pelitos, y
- Ipomoea wolcottiana, que igual tiene sépalos cortos, sin pelos y flores más pequeñas, de 3-6 cm y el centro de la flor morado oscuro; sus hojas tampoco tienen muchos pelitos.
Flor de cazahuate, en este caso Ipomoea murucoides. |
Árbol de cazahuate |
Las flores cubren toda la copa del árbol, lo cual hace al árbol muy atractivo. En toda la región Mixteca abundan los cazahuates, por lo que en la época de floración toda la Mixteca Poblana se ve de color blanco. Y es todavía más llamativo, porque florece en invierno, cuando todo está muy seco.
Una rama con botones; se observa su hábitat en el fondo. |
Cuentan algunos pobladores de la región, que el árbol de cazahuate tiene propiedades medicinales. Cuando alguien sufre de picadura de alacrán, toman té de la corteza del árbol, para controlar las molestias. Las semillas de este árbol las usan para “sacar el frío”. Comentan algunos pobladores, que cuando se sufre de dolor de cabeza, si se coloca una flor sobre la cabeza se calma el dolor. También para la picadura de hormiga, cortan un pequeño trozo de rama seca y se la colocan detrás del oído para calmar el dolor.
Se sabe que las especies de Ipomoea tiene propiedades alucinógenos, ya que contiene alcaloides, por lo que se están realizando estudios para probarlo como insecticida agrícola.
Para más información sobre la taxonomía del cazahuate pueden consultar la Flora Mesoamericana, la Flora del Bajío o el trabajo sobre la diversidad de Convolvulaceae en Michoacán de Eleazar Carranza.
viernes, 23 de mayo de 2014
Tamales de ceniza
Tamales nejos, así es como se les llama en Morelos y Guerrero y se acompañan normalmente con mole verde.
A continuación explico cómo se prepara una porción para 10 personas.
Los ingredientes son:
Preparación del nixtamal
Paso 1. En una olla se coloca el maíz y se le agrega el agua previamente mezclada con la ceniza y la cal.
Paso 2. Se pone a cocer el maíz, de preferencia en la hornilla o fogón
Paso 3. Una vez cocido se deja reposar durante dos horas o hasta que se enfrié completamente
Paso 4 se lava el nixtamal (maíz cocido) y se muele.
Preparación de los tamales
Paso 1. Estando lista la masa se mezcla con un litro de agua y se le agrega sal al gusto.
Paso 2. Se preparan los tamales, en este caso, en hoja de plátano: se coloca una porción de masa en una hoja de plátano, se aplana y se envuelve.
Paso 3. Se colocan los tamales en una vaporera.
Paso 4 se pone al fuego durante 1 hora aproximadamente y listo.
El resultado son unos deliciosos tamal nejos que se acompañan con mole verde.
y a disfrutar............
Los ingredientes son:
- 10 litros de agua para nixtamal
- 2 kg de maíz
- 2 kg de ceniza
- 50 g de cal
- 1 litros de agua para masa
- Sal al gusto
- Hojas de la planta del maíz o de plátano
Preparación del nixtamal
Paso 1. En una olla se coloca el maíz y se le agrega el agua previamente mezclada con la ceniza y la cal.
Paso 2. Se pone a cocer el maíz, de preferencia en la hornilla o fogón
Paso 3. Una vez cocido se deja reposar durante dos horas o hasta que se enfrié completamente
Paso 4 se lava el nixtamal (maíz cocido) y se muele.
Preparación de los tamales
Paso 1. Estando lista la masa se mezcla con un litro de agua y se le agrega sal al gusto.
Paso 2. Se preparan los tamales, en este caso, en hoja de plátano: se coloca una porción de masa en una hoja de plátano, se aplana y se envuelve.
Paso 3. Se colocan los tamales en una vaporera.
Paso 4 se pone al fuego durante 1 hora aproximadamente y listo.
El resultado son unos deliciosos tamal nejos que se acompañan con mole verde.
y a disfrutar............
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