Durante una salida de campo a Zacatlán, Puebla, tuve la oportunidad de dar un recorrido por el Mercado Revolución y encontrar varias sorpresas, entre ellas, el alberjón. Recordé que cuando era niña, mi mamá los cocinaba con nopales, jitomate y un poco de cilantro.
Me animé a pedir un kilo para llevar. La señora encargada de la venta de los alberjones me sugirió otra opción para cocinarlos.
¡Así que aquí les dejo la receta!
Los alberjones nos aportan grandes cantidades de nutrientes
¿Pero sabes que es el alberjón?
Su nombre científico es Pisum sativum L., es una leguminosa que cuando se consume en fresco se le conoce como chícharo y cuando sus semillas están maduras se le conoce como alberjón. Pertenece a la familia Fabaceae y nos aporta proteínas (21.4%), vitamina A y C, fibra, hierro y muchos otros minerales (calcio, fósforo, magnesio, zinc, entre otros) y antioxidantes. Se prepara principalmente en sopas, como sustituto de frijol para tlacoyos, tamales y tortillas.
Se domesticó en el Cercano Oriente y ha sido la base de la alimentación humana de esta región por miles de años.
Pero, ahora a la receta que me recomendaron. Para preparar este guisado vamos a necesitar lo siguientes ingredientes:
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| Por sus ingredientes es apto para personas vegetarianas o veganas |
- 4 nopales picados en cuadritos
- 300 gramos de alberjones
- 7 chiles secos (3 chiles anchos y 4 chiles morita)
- 2 jitomates
- 2 ajos
- 1/2 cebolla
- Una rama de epazote
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- 1 litro de agua
Preparación
1.- Retira cualquier impureza que se encuentre en los alberjones, enjuágalos con un poco de agua y ponlos a cocer.
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| Antes de cocinar los alberjones es importante lavarlos y retirar las impurezas |
Nota: Se recomienda remojar los alberjones en agua al menos unas 12 horas antes de cocinarlos para facilitar su cocción. Si utilizas olla exprés para su cocción, se requiere de 15 a 20 minutos y en estufa al menos 1 hora.
2.- En otra cacerola, pon a cocer en agua los nopales picados en cuadritos por al menos 15 minutos, agrega un poco de sal y un ajo sin cáscara.
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| Se retiran con cuidado las semillas, principalmente de los chiles anchos |
3.- Ahora es el turno de los chiles. Con la ayuda de un cuchillo retira las semillas y remójalos al menos 10 minutos en agua caliente.
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| En agua caliente se dejan reposar por unos 10 minutos los chiles desvenados |
4.- En un sartén, asa los jitomates hasta que queden más o menos cocidos.
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| Cuando se guisa con jitomates asados, la comida adquiere más sabor |
5.- Una vez que los nopales y los alberjones se encuentren cocidos, retiramos el agua y reservamos. En la licuadora, muele muy bien los chiles, los jitomates asados, ajo y cebolla.
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| Nopales y alberjones listos para ser mezclados con la salsa |
6. - En una cacerola, calienta un poco de aceite e incorpora la mezcla de los chiles molidos. Cuando hierva, agrega medio litro de agua, los nopales y alberjones cocidos, la rama de epazote y un poco de sal al gusto.
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| Dejamos hervir por unos 10 o 15 minutos y apagamos el fuego |
7. - Una vez que suelte el hervor, apaga el fuego y el guisado ya está listo para servirlo.
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| Podemos acompañar los alberjones con arroz blanco o rojo |
Puedes acompañar tu platillo con arroz y tortillas. Si no estas acostumbrado al picante, puedes agregar más jitomates asados. ¡Buen provecho!
Para leer más sobre los alberjones
- Beneficios nutricionales de las legumbres
- Valor nutricional de los chícharos
- Tabla nutricional de los chícharos
- El Mercado Revolución-Zacatlán de las Manzanas, Puebla.
- La ruta del sabor - Zacatlán de las Manzanas, Puebla
- Pisum sativum L. (Fabaceae)
- Guisantes secos
- ¡Tlayoyos de alberjón originales de Puebla!
