Agricultura, plantas útiles, etnobotánica, comida ... desde México
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| Esta gráfica muestra el desarrollo fuerte del cultivo comercial de hongos en México en las últimas dos décadas. |
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| México es el productor comercial más grande de hongos en América Latina. |
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| La cantidad de hongos cosechada es comparable con varios otros cultivos importantes. |
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| También es un exportador importante, sobre todo de enlatados. |
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| Pero, aún así, no produce lo suficiente para satisfacer el mercado interno. |
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| Esta gráfica muestra la cadena comercial de los hongos. Como en todas las fotos, pueden hacer clic para verlo más grande. |
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| Esto son los resultados de unas encuestas a consumidores - nótense que la mitad de los encuestados dijeron que no comen hongos. Hay partes del país donde es casí desconocido el consumo de hongos. La mayoría de los consumidores compra hongos frescos, los considera de alto valor nutricional y algo caros. |
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| Pero, hablando de precios - parece que el precio real de los champiñones ha bajado, lo que era de esperarse por el aumento en las empresas que lo producen. |
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| Aquí se compara el desarrollo del precio del champiñon con otros alimentos. |
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| El Dr. Martínez también nos platicó sobre las deficiencias y retos de la industria. Esto es una de las diapositivas sobre el tema. |
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| Una de las propuestas es fomentar la formación de un cluster, o sea, una agrupación de empresas de ramos similares o complementarias, en la región centro de México. |
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| Muchos hongos comestibles tienen efectos medicinales. |
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| Parece que los efectos a menudo están ligados a unos compuestos producidos por los hongos, los beta-glucanos, que influyen al sistema immunológico, y así pueden tener efecto sobre muchas enfermedades. |
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| Esta diapositiva cita algunos trabajos de investigación de los efectos de compuestos derivados de hongos, sobre diversas enfermedades. |
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| Aquí se explica cómo es el mecanismo de tal efecto (es un poco más para especialistas). |
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| También se han probado varios compuestos derivados de hongos como coadyuvantes en terapias de diferentes tumores. |
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| Esta diapositiva resume algunos resultados. Favor de notar que existen muchos diferentes tipos de tumores que tienen diferentes características, y que se utilizan los compuestos fúngicos como complemento, no como terapia única. |
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| Según esto, incluso se encontraron efectos benéficos para enfermos de SIDA - pero cuidado, esto son todavía estudios preliminares. |
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| Parece que ya se sabe algo sobre los mecanismos. |
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| Esta diapositiva compara la proteína cruda contenida en diferentes hongos, y en algunos alimentos. |
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| Bueno, claro, un estudioso de los hongos lso ve como la solución de todo ... :-) |
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| Yo, en lo personal, no estoy muy entusiasmada con la idea de añadir compuestos a algún producto, solo con el fin de modificar sus propiedades y hacerlo, según, más nutritivo. Pero, yo sé que hay gente que les gusta. En este caso se muestra que un extracto de hongo añadido al tequila aumenta sus efectos antimicrobianas (pero ... no sería mejor tomar el tequila y acompañarlo con una sopa de hongos?) En la gráfica no se ve si fue el tequila o el hongo que tenía el efecto. Pero supongo que habría que ir a la publicación para ver los detalles. |
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| También se están haciendo experimentos con añadir extractos del shiitake a otras bebidas, para aumentar sus propiedades antioxidantes. |
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| El consumo de hongos tiene una larga tradición en partes de México; la producción comercial es reciente, pero creciendo fuertemente. |
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| Se hicieron varios intentos para cultivar hongos - en este caso champiñones - en forma comercial en la primera mitad del siglo pasado. Tuvieron que pasar más de 20 años para desarrollar un modelo comercial viable. |
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| Debido a estas dificultados (y también las buenas ganancias una vez establecido el negocio) la producción de hongos durante mucho tiempo fue tratado casi como un secreto. |
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| A continuación de presentan datos sobre las especies que se cultivan en México. |
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| ¡El champiñon es el rey! Pero esto ya lo sabíamos. |
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| Lo que no sabía yo era que setas requieren poca agua por gramo de proteína producida. En general, esta tabla da para pensar, ¿no? |
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| Aquí se muestran varias formas de cultivar el champiñon. Hay formas blancas y cafés. |
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| Esta diapositiva muestra el desarrollo tecnológico y las principales técnicas en el cultivo del champiñon. |
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| El segundo hongo más importante en México es el seto, Pleurotus; aquí se muestran cultivos. |
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| Aquí se muestra el desarrollo histórico de las técnicas. |
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| El shiitake es un hongo de origen asiático, cuyo consumo va en aumento en México, pero también es importante para la exportación. |
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| Aquí se muestran algunos cultivos. |
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| El Dr. Martínez nos contó cómo se identificó una plaga - otro hongo - por medio de la secuenciación de la región ITS. |
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| Otra línea de trabajo es la búsqueda de hongos nativos que se dejan integrar a la producción comercial, aquí un Pleurotus que se encuentra sobre Agave. |
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| Esta especie nativa está cercanamente emparentado con el shiitake. |
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| También existen hongos nativos emparentados con el reishi, otro hongo oriental, que se utiliza principalmente como medicinal. |
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| Y esto, por supuesto, está el huitlacoche, un hongo muy cercano al corazón de los habitantes del centro de México. |
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| Para varios de estos hongos se obtuvieron secuencias ITS para ver semejanzas. En este caso, se observa que los huitlacoches que colonizan los maíces criollos de los valles altos forman un grupo. |
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| En esta diapositiva se resumen las especies que se cultivan en México y las empresas que las comercializan. |
