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| Tres diferentes especies de Allium |
El género Allium, con las cebollas, cebollines, ajo y poro, contiene
de 600 a 700 especies. Casi todas las especies tienen olor a cebolla/ajo, todas
son comestibles y algunas son ornamentales. Pero, muchos se parecen. No sorprende que existe confusión.
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| Cebollas (Allium cepa) en la Central de Abasto de la Ciudad de México |
Todos sabemos qué es una cebolla. A pesar de las diferentes formas y colores, lo que hay en el mercado mexicano es una sola especie, llamada científicamente Allium cepa. Ésta se domesticó en Asia, quizás en la región de Afganistán. El pariente silvestre más cercano, Allium vavilovii, crece en las montañas entre Kasajistán y China. Ocasionalmente aparece en el mercado la chalota, Allium ascalonicum.
Pero, es mucho menos claro qué es el cebollín. Conozco al menos cinco diferentes especies que son llamados cebollín en México (y en otras regiones hispanoparlantes). Incluso, el cebollín figura como una categoría en las estadísticas agrícolas del país, pero es probable que realmente sean varias diferentes cosas. En una página informativa de la Secretaría de Agricultura, se habla de estadísticas de producción del cebollín europeo pero se ilustra el cebollín japonés.
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| El cebollín europeo, Allium schoenprasum |
En México, por lo menos en el centro del país, se consigue en los mercados y supermercados bajo el nombre de cebollín. También se venden macetas con este cebollín en Xochimilco. Llega a tener hojas de 15-25 cm de largo, cilíndricos, con un diámetro de 2-3 mm. Las flores son lilas y atractivas; algunas personas usan la planta también como ornamental, por ejemplo, para delimitar setos. El diámetro de la inflorescencia no pasa de los 3 cm. Crece en forma de macollo; se puede propagar dividiendo estos macollos, o también con semilla. Se cultiva en forma permanente: si se cortan las hojas, vuelven a rebrotar.
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| El cebollín chino, Allium tuberosum |
Para complicar los asuntos, "cebollín" es uno de los principales productos de exportación del estado de Baja California, sobre todo de la región alrededor de Mexicali, pero también de Sonora. Aquí son dos otras especies. Se puede tratar de unos cultivares de Allium cepa, la cebolla, que se siembran densamente, de manera que no producen mucha cebolla; con otras palabras, una versión de la cebolla cambray, pero delgada.
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| Esto es el cebollín o poro japonés, Allium fistulosum |
No me sorprendería si existieran algunas otras especies cultivadas en México, sobre todo asiáticas. Finalmente, hay algunas especies silvestres y nativas en México. Un ejemplo es Allium glandulosum (=Allium kunthii) que también ocasionalmente se recolecta y se cultiva, y que se llama - cebollín.
Para evitar confusiones en trabajos científicos y en el comercio, sugiero utilizar los siguientes nombres comunes para las especies cultivadas y comerciales:
Allium schoenoprasum: cebollín europeo (en inglés: chives)
Allium cepa: cebolla verde (en inglés: green onion)
Allium tuberosum: cebollín chino (en inglés: garlic chives, Chinese chives)
Allium fistulosum: poro o cebollín japonés (en inglés: Japanese bunching onion, Welsh onion)
Favor de notar que en inglés, "spring onion", "green onion" y "scallion" son igual de ambiguos como la palabra cebollín.
Cabe mencionar que los cebollines son muy sabrosos y saludables - conviene tenerlos siempre a la mano y usarlos diariamente - en ensaladas, salsas, huevos, guisados y sopas. Pero esto es otro tema. Todos estos cebollines se pueden adquirir en el Mercado de San Juan o en la Central de Abasto de la Ciudad de México, y en muchos mercados locales.
Tengo más fotos.
Allium schoenoprasum, el cebollín europeo
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| El cebollín europeo en la hortaliza de mi mamá |
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| Aquí se puede ver el mismo cebollín en otra ocasión, floreciendo |
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| El cebollín europeo en una hortaliza en Austria (ver la flecha) |
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| Venta de cebollín europeo en una mercado (lado izquierdo); las hojas largas en en medio son las hojas del ajo, que también se pueden usar de manera de cebollín. |
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| Cebollín adornando un estrudel salado (con espinacas y queso) |
Allium tuberosum, el cebollín chino
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| El cebollín chino tiene flores blancas no muy densas. |
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| Un acercamiento de las flores |
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| Las hojas de esta especie son planas. |
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| Allium tuberosum en una milpa chinanteca. |
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| Allium tuberosum en un ka'anche de una huerta en Yucatán. Es la planta en la maceta aparte hacía la derecha. |
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| Cebollín chino a la mano en una cocina en Camotlán, Oaxaca |
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| Hojas de Allium tuberosum a la venta en un mercado chino (Nanjing) |
Allium fistulosum, el cebollín japonés
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| La inflorescencia de Allium fistulosum. Tiene flores blancas, pero densas. |
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| Allium fistulosum en un mercado de Vancouver, Canadá |
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| Creo que esta especie que encontré en una huerta familiar en Yaxcabá, Yucatán, también es Allium fistulosum, pero no lo sé a ciencia cierta. |
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| Otra vista de Allium en la misma huerta, ahora en tierra |
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| Allium fistulosum de venta en un mercado en el sur de China |
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| El cebollín japonés en el puesto de un turco en un tianguis de Alemania |
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| Un platillo tailandés con el cebollín japonés, que se come como acompañamiento del guisado. La verdura a la izquierda es una inflorescencia masculina cocida del plátano. |
Y finalmente lo verde de la cebolla común o cambray: ¡se vale comer lo verde!
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Página editada y actualizada el 2 de octubre de 2023.
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