Unos de los mejores recuerdos de mi infancia, son los días de vacaciones en el pueblito de mi abuelita ...
La alegría comenzaba desde que juntas, agarrábamos nuestras mochilas para tomar el camión y llegar a visitar a mi tía abuela al pueblo.
Me encantaba ir con mi hermana a jugar al río, comer pan, tomar café, ir al cerro a ver las biznagas (Echinocactus platyacanthus) y comernos los garambullos, a pesar de todas las espinadas que costaban. Al final de nuestra aventura, llegábamos a casa a saborear una xalita con frijoles, que habían preparado para rellenar los tamales de la venta.
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| Las biznagas (Echinocactus platyacanthus) vistas desde el cerro |
Nuestro pueblito está en Hidalgo, pertenece al municipio de San Agustín Metzquititlán y se llama Santa María Xoxoteco. Su nombre tiene origen del idioma náhuatl: xoxo significa verdor, verde, y teco es "lugar", es decir "lugar verde", y si que lo es, junto al río ...
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| El río de Santa María Xoxoteco, Hgo. |
Para los amantes de la arquitectura es un destino único, ya que en su iglesia se encuentran una serie de murales del siglo XVI, que representan pasajes religiosos, con arte que es una mezcla entre la cultura mesoamericana y la española, según lo dicho por el arquitecto Juan B. Artigas H.
También es un destino fantástico para los amantes de la naturaleza y de las cactáceas, ya que nos encontramos dentro de la Reserva de la Biosfera de la Barranca de Metztitlán.
Y para los amantes de la comida, San Agustín es un destino delicioso, por los tamales de xala, por lo que la receta de la xala o como se le dice comúnmente "xalita" debe ser compartida en este blog.
Xala
Ingredientes:
- 100 gramos de pepita de calabaza
- 100 gramos de cacahuate
- chiles serranos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Tequelite (la receta original lleva tequelite, le da mucho sabor, pero es difícil de conseguir fuera de la sierra, por lo que podemos utilizar cilantro)
- Manteca de cerdo o aceite de cocina
- Caldo de pollo o agua tibia
- Frijoles enteros, chayote cocido y partido en cubos o pollo cocido (lo que sea de tu preferencia para acompañar la xala)
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| Ingredientes de la xala |
Modo de preparación
1. Asar en el comal las pepitas de calabaza y los cacahuates.
Asado de la pepita
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| Asado del cacahuate |
2. Asar la cebolla, el chile y el ajo en el comal (tatemarlos).
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| Tatemado en el comal |
3. Moler la pepita, el cacahuate, la cebolla, el ajo y el tequelite o cilantro en el molcajete, metate o en la licuadora (agregar un poco de agua para que se licue mejor). La textura y el sabor de la xala es diferente si se hace en la licuadora, comparado con el metate.
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El molcajete con la pepita y el cacahuate listos para ser molidos |
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| Molido de pepita y cacahuate |
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| Cebolla, cilantro y chile para mezclar a la pasta |
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| Pasta de xala |
4. En una cazuela poner un poco de manteca de cerdo o de aceite para agregar la pasta de xala y mezclar los ingredientes para que vaya agarrando sabor.
5. Agregar poco a poco el caldo de pollo o agua tibia a la mezcla hasta que tenga una consistencia un poco aguada (si quieres ocupar la xala para rellenar tamales, tendrás que agregar menos caldo de pollo o agua, para tener una consistencia más espesa).
6. Sazonar con sal y dejar que se incorporen los sabores.
7. Ponerle a la xala frijoles enteros, chayote cocido en cubos o pollo, lo que más te guste.
8. ¡Disfrutar de su delicioso sabor en compañía de un buen café de olla!
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| Xalita con frijoles y un buen café |
La xala es un platillo muy común en San Agustín Metzquititlán y sus alrededores, clásico en las celebraciones de Xantolo, pero poco conocido en el resto del país. ¡Anímate a preparar esta delicia de la sierra hidalguense!
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