En estas regiones, a la semilla se le conoce con el nombre común de "piñón mexicano", que no se debe confundir con los piñones del genero Pinus que usamos en los helados de piñon y en chiles en nogada.
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| Frutos de piñón mexicano Foto tomada del Recetario de Piñón Mexicano, con permiso |
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| Semilla de piñón mexicano con su testa o cubierta. |
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| Semilla de piñón mexicano tostada con chile y ajo. Foto tomada del Recetario de Piñón Mexicano, con permiso |
Además de no ser tóxica, la semilla de piñón mexicano tiene altos contenidos de proteína y ácidos grasos insaturados, de importancia nutricional para la alimentación humana. En el Cuadro se compara el aporte nutricional del piñón con el de otras semillas como frijol y cacahuate.
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| Fuente: Recetario de piñón mexicano |
En una contribución previa en este blog, ya se había comentado el consumo de esta especie y algunas de sus cualidades nutricionales, basado en el trabajo de los integrantes de la Red de Jatropha del SINAREFI en la Sierra Norte de Puebla.
Como resultado de la información recabada por dicha red, se ha publicado un Recetario de Piñón Mexicano. Tiene el propósito de rescatar el conocimiento tradicional asociado a la alimentación con esta semilla, y proponer otros platillos con semillas de piñón. Con esto, pobladores rurales y urbanos pueden mejorar su alimentación.
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| Recetario de piñón mexicano compilado por integrantes de la Red Jatropha-SINAREFI |
El recetario se divide en tres secciones: la primera corresponde a platillos típicos cuyas recetas fueron proporcionadas por habitantes de las regiones ya mencionadas; la segunda sección son botanas y entradas, mayormente conocidas pero que incluyen semillas de piñón; y la tercera sección esta dedicada a la repostería, donde a la harina de trigo se adiciona harina de piñón para darle un toque más saludable y nutritivo.
A continuación les comparto una de las riquísimas recetas que podrán encontrar en este interesante trabajo.
Camarones con piñón
Raquel Ramírez Falcón, Ecatlán Puebla
Tiempo de preparación: 1 hora
Porción: 8 personas
Ingredientes:
- 1/2 kg de camarón seco descabezado
- 1/2 kg de jitomate
- 1 rama de epazote
- chiles serranos verdes (al gusto)
- 200 g de almendra de piñón tostadas
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Lavar los camarones con abundante agua para eliminar exceso de sal.
- Hervir los camarones a fuego lento durante 20 minutos.
- Abrir los jitomates, reservando la pulpa y semilla, dejando la carne
- Moler perfectamente la pulpa y semillas de jitomate con los chiles y los 200 g de piñón tostado.
- Agregar la salsa a los camarones con la rama de epazote y dejar hervir por 10 minutos.
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| Camarones con semilla de piñón Foto tomada del Recetario de Piñón Mexicano, con permiso |
Estas y otras interesantes recetas las puedes encontrar en la publicación ya mencionada, la cual esta disponible en la Biblioteca del Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo o bien puedes pedir una copia digital a uno de los autores: Dr. Leobigildo Córdova Téllez, correo electrónico: lcordova@colpos.mx
Una publicación relacionada con el enriquecimiento de harina de piñón mexicano a algunos alimentos de importancia es el de Argüello-García et al., 2016, donde se aborda la elaboración de tortilla con la adición de harina de piñón mexicano a la masa.
Referencias bibliográficas
- Martínez-Herrera J., Siddhuraju P., Francis G., Dávila O., Becker K. 2006. Chemical composition, toxic/antimetabolic constituents, and effects of different treatments on their levels, in four provenances of Jatropha curcas L. from México. Food Chemistry 96: 80-89.
- Heller J. 1996. Physic nut Jatropha curcas L. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 1. Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gatersleben, International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy.
