Hace tiempo, cuando llegaba a visitar a mi abuela en temporada de lluvias, nos daba de comer un guisado muy rico de cerdo con verdolagas en salsa verde. Nos comentaba que se despertaba muy temprano, antes de que el sol estuviera fuerte para ir a juntar verdolagas en los terrenos donde alguna vez cultivaban maíz. Esto es muy común en las zonas rurales, las personas juntan las verdolagas que crecen en los cultivos de maíz, frijol, calabaza o en los terrenos que alguna vez fueron agrícolas. En las zonas urbanas se pueden encontrar las verdolagas en el tianguis, el mercado y hasta en el supermercado.
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| Venta de verdolagas en un tianguis del estado de México |
Las verdolagas son fáciles de reconocer en el campo. Crecen cerca del suelo, sus tallos con carnosos o suculentos, a veces de color verde o morado y como buenas verdolagas se extienden desde la base hacia los lados. Las hojas son ovaladas, anchas, aplanadas y un poco carnosas y sus flores son pequeñas de color amarillo. La verdolaga (Portulaca oleracea) es una hierba comestible de amplia distribución en climas templados y en altitudes medias. Está asociada a varios cultivos y es considerada como “maleza”. Esta hierba acompaña a guisados, sopas y ensaladas consumidos en México y en países de Asia y Europa.
Ahora les voy a compartir esta receta con la que mi abuela nos deleita cada que se nos antojan las verdolagas.
Ingredientes para tres personas
- ½ kilo de carne de cerdo
- ½ kilo de verdolagas
- 7 tomates de cáscara (Physalis philadelphica) medianos
- 1 chile serrano (si les gusta mucho el picante le pueden agregar más chiles)
- 1 chile jalapeño
- 4 dientes de ajo medianos
- ½ de cebolla mediana
- Cilantro
- Sal
- 5 cucharas de aceite
Primero, tenemos que limpiar las verdolagas, les quitamos las raíces y los tallos gruesos. Después, las lavamos con agua abundante para eliminar la tierra que traen del campo.
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| Limpieza de verdolagas |
Ahora ponemos a hervir la carne de cerdo con dos dientes ajos, ¼ de cebolla, sal
y agua durante 25 minutos.
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| Carne lista para hervir |
Ponemos a hervir los tomates con los chiles, dos dientes de ajo y ¼ de cebolla durante 15 minutos. Los dejamos enfriar y después los molemos en la licuadora junto con las ramas de cilantro.
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| Tomates, chiles, cebolla y ajo listos para ponerlos a hervir |
Una vez que la carne está lista, la ponemos a freír durante cinco minutos con las cucharas de aceite.
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| Carne frita |
Agregamos las verdolagas en la carne y las dejamos cocinar durante 10 minutos.
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| Verdolagas con carne |
Finalmente, agregamos la salsa y sal al gusto, las dejamos hervir durante 15 minutos. Listo! Podemos disfrutar de un rico plato de verdolagas con cerdo en salsa verde.
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| Verdolagas con carne de cerdo en salsa verde |
Para conocer más sobre está y otras recetas con verdolagas podemos consultar:
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