¿Te imaginas un postre dulce, ácido y también con un toque alcohólico?
En México la fermentación alcohólica se ha utilizado durante miles de años para producir una gran variedad de bebidas que son consideradas ancestrales y que prevalecen en las tradiciones de la gente mexicana, como lo son el pulque, el tequila, el mezcal, el bacanora, el sotol, el tepache, el pox, la taberna y otros fermentados.
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| Puesto de nanchis y jocotes curtidos. Expo Feria Villaflores. Enero 2023. |
Particularmente, existe una tradición culinaria en ciertas regiones de Chiapas, como la Depresión Central y la Fraylesca, que se basa en la fermentación alcohólica del nanchi o nance (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth), aunque también puede hacerse con jocote (Spondias purpurea L.) y mango (Mangifera indica L.). Este bocadillo se consume en las ferias del pueblo, a veces se reparte al finalizar los rezos o en algunos días festivos.
Aquí te enseñaré como se prepara el "Nanchi curtido" de manera tradicional.
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| Frasco lleno con nanchis en proceso de fermentado. |
Lo que necesitas:
- 1 kg de frutos muy maduros de nanchi (B. crassifolia)
- 1/2 kg de azúcar
- Un frasco limpio y seco
Se lavan los nanchis y se secan muy bien, para posteriormente pasarlos al frasco.
En el frasco se agrega una capa de nanchis y luego una capa de azúcar, otra capa de nanchis, otra de azúcar, así hasta que el frasco se llene y que la última capa sea de azúcar.
Se tapa el frasco, se coloca en una bolsa negra o en la oscuridad y se deja reposar por 6 meses.
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| Frasco de nanchis en una bolsa negra para comenzar su proceso de fermentación. |
Nota: La mayoría de las veces la gente recolecta los frutos en su patio y no alcanzan a recolectar los suficientes para llenar un frasco. Así que cada día que recolectan frutos los lavan, los secan y los introducen al frasco, le agregan azúcar y cierran el frasco.
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| Frasco con nanchis, en el fondo nanchis de recolectas pasadas y sobre ellos los nanchis recién recolectados con la capa de azúcar encima. |
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| Vaso con nanchis curtidos en donde se observa la mistela. |
Entre más tiempo se deje reposar, el sabor va a mejorar y tendrá un fuerte olor a alcohol.
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| Trasto con nanchis curtidos. |
En estas regiones chiapanecas es común escuchar que cuando alguien se encuentra despidiendo un olor fuerte a alcohol en su proceso de resaca, esa persona está "curtida".
Para leer más:
- Hernández Jaime, F. 2012. Elaboración de curtido de nance utilizando S. cereviseae como acelerador en la fermentación. Informe Técnico de Residencia Profesional, Instituto Técnico de Tuxtla Gutierrez. Chiapas, México, 90 p.
- Otras formas de preparación: Receta de nance curtido, Nance curtido con licor
- Distribución del nananche (Byrsonima crassifolia)
- El nanche: tesoro natural con múltiples beneficios
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