Tortilla de flor

Entre las actividades culturales de otros países es un taller de gastronomía que en ocasiones organiza el Centro Cultural Coreano, ubicado en la estación de metro Polanco, Ciudad de México. Disfrutaba de cada preparación realizada, pero entre las más atractivas y que endulzan el día es “La tortilla de flor”.

Tortilla de flor

Samjinmal es el día que anuncia la primavera (día 3 del mes 3 lunar). Es costumbre que las mujeres se paseen por la montaña y los campos y preparen “tortillas de flor”. Están hechas del arroz más glutinoso en polvo decoradas con pétalos de flor de azalea. Está costumbre empezó desde la época de Goryeo (años 918-1392). Con tan solo mirarlos, se endulza la vista. 

Hwajeon es el nombre que recibe esta fritura. Por extensión, la costumbre festiva de cocinarlas y degustarlas se llama hwajeon nori. 

En Corea se usan los pétalos de azalea en primavera, rosas en verano, crisantemo y yuyuba (Ziziphus jujuba Mill.) en otoño y las hojas verdes de verduras en invierno. 

Flor de azalea (Foto: Sang Mee Lee, Corea, con permiso)

¿Quieren aprender a prepararlas? 

En una ciudad tan grande como la Ciudad de México, es muy fácil tener acceso a los ingredientes que se utilizan.

A continuación, presento los pasos para elaborarlas. Más adelante encuentran algunos sitios donde se pueden adquirir los ingredientes.

Ingredientes 

Para elaborar la tortilla 

• 3 (300 g) tazas del arroz más glutinoso en polvo 
• 1 cucharadita de sal 
• 5 cucharaditas de agua
• 1 cucharadita de azúcar 
• pétalos de flores comestibles u hojas de verduras (en este caso se usaron flores de bugambilia) 
• fruto seco de yuyuba
  
• aceite para el jarabe 
• una taza de agua 
• una taza de azúcar 

Nota: Si no se prepara el jarabe, se puede sustituir por miel. 

• 1 cucharada: medida de una cuchara sopera
  
• 1 cucharadita: medida de una cuchara de té
  
• Todos los ingredientes deben estar bien lavados. 

 

Hojas verdes y fruto seco de yuyuba.

Flor de Bougainvillea.

Modo de preparación 

1. Se pone a hervir el agua con azúcar. 

2. Para el jarabe se hierve el agua (100 ml) a fuego lento hasta reducir a la mitad. 

Nota: No agitar. 

3. Tamizar la harina de arroz con sal. Se va agregando el agua que se hirvió al principio poco a poco para formar una masa y se revuelve bien hasta que quede suave.

Masa de harina de arroz.

 

4. Formar una tortilla de aproximadamente 5 centímetros en diámetro. 

5. Se calienta un sartén y se pone poco aceite a fuego bajo. Se saltea la tortilla y cuando la parte de abajo se ve transparente se voltea, y se pega la yuyuba o las hojas o pétalos de flor. Se vuelve a voltear y se deja unos diez segundos.

Sartén en el fuego.

6. Se saca la tortilla. 

7. La tortilla se remoja en jarabe y se sirve en un plato bonito.

Servir en un plato.

¡Es muy sencillo, verdad! Y para poder disfrutarlas, podemos acompañar con cantos y tocando un instrumento (en corea se usa un tambor llamado janggu). Es la forma como lo hacen las mujeres en el sur de Corea. 

Si quieren conseguir los ingredientes originales, en las siguientes direcciones las pueden encontrar. 

Tiendas coreanas en Zona Rosa, Ciudad de México, donde se puede comprar los ingredientes:

Súper Uri, Calle Londres 242

Mini súper coreano, Hamburgo 214-A

Tienda de productos orientales, Hamburgo 238

M-Mart, Hamburgo 244

Finalmente, dejo este famoso poema "Las azaleas" (진달래꽃) de Kim So Woel, traducido al español por Zyanya Gil Yáñez.

Si un día hastiado de mí te marcharas, 

con calma y paz te despediré. 

Del monte Yak desde Yeungbyeun 

mil azaleas 

traeré para esparcir ante ti. 

Tendidas así a tu paso 

esas flores 

daña con paso suave al partir. 

Si un día hastiado de mí te marcharas, 

aunque muriese no lloraré.

Más sobre comida coreana:

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• 15 platos coreanos que te cambiaran la vida
  
• Receta de tteokbokki

XXX Congreso Internacional de Horticultura

Si quieren asistir al XXX Congreso Internacional de Horticultura (International Horticultural Congress), que se llevará a cabo en Istanbul, Turquía del 12-16 de agosto de 2018, se tienen que apurar. Ya nada mas se aceptan carteles. También tienen que juntar el dinero rápido, ya que el costo de la inscripción ronda los 1000 Euros. No sé por qué es tan caro y si esto es la costumbre en esta materia. Por lo demás, Turquía es un país muy interesante para los amigos de las plantas cultivadas, alberga muchos parientes silvestres.

Jardínes en la bahía

Siempre pienso que como mexicana pocas cosas me sorprenderán en otros países cuando de diversidad se trate, pero en Singapur encontré una excepción con esta visita que me hizo sentir en alguna película de ciencia ficción con súper árboles artificiales y ecosistemas completos al interior de una burbuja de cristal ...

Super Trees en Gardens by the Bay

Gardens by the Bay es un proyecto ecológico de muy reciente creación en Singapur. Consta de dieciocho super arboles de entre 25 y 50 m de altura que funcionan como jardines verticales. Albergan más de 160 mil plantas de 260 especies diferentes. Además, estas estructuras generan energía gracias a paneles solares y sirven también como pipas de ventilación ecológica para el complejo sistema que conecta con los conservatorios.

Otras atracciones muy espectaculares son dos domos que recrean distintos ecosistemas: Cloud Forest (bosque de niebla) y Flower Dome (Domo de flores).

El domo Cloud Forest es un sistema artificial que reproduce un ambiente similar al que hay en un Bosque Mesófilo de Montaña.

Aspecto general en el interior del domo Cloud Forest. La neblina es generada artificialmente con vaporizadores que se activan constantemente; se aprecia un helecho arborescente, típico de la vegetación de un Bosque Mesófilo

Cascada de 35 m de altura, a pocos metros del acceso al domo

...otra cascadita

Aquí se encuentran miles de plantas provenientes de distintas partes del mundo que naturalmente no crecerían en Singapur.

Orquídeas

Streptocarpus, de la familia Gesneriaceae

Jardín de plantas insectívoras

Entre otras cosas, este domo conserva una serie de figuras talladas en madera traídas desde Malasia que simbolizan al hombre como el principal responsable del cuidado del planeta: "human plant holders". Esto resalta el compromiso de los habitantes de Singapur por mantener un estilo de vida sustentable.

"Human Plant Holders"

Jardín construido con bloques Lego

Figura de Christopher Robin (de Winnie the Pooh) tallada en madera

El otro domo es Flower Dome, un invernadero gigantesco cubierto con paneles solares en el que la temperatura es controlada. Crea un microclima que favorece el desarrollo de plantas con flores provenientes de distintas regiones del planeta.

Aspecto general del interior de Flower Dome

Dahlias en Singapur

Tulipanes

Otra variedad de tulipanes ...

...una más

Esta infraestructura tiene además un fin educativo para crear conciencia sobre el cambio climático y el calentamiento global y la pérdida de biodiversidad. Finalmente, me llevé una grata experiencia y aunque en definitiva nuestros bosques son naturalmente muy impresionantes, reconozco a Singapur su buen gusto, su diversidad cultural y el compromiso social que tienen con un estilo de vida más sostenible.

Simposio Internacional sobre Biodiversidad y Especies Silvestres Comestibles 2016

El Simposio Internacional sobre Biodiversidad y Especies Silvestres Comestibles (International Symposium on Biodiversity and Edible Wild Species) será de interés para muchos etnobotánicos mexicanos y latinoamericanos. Se llevará a cabo del 24-27 de octubre de 2016 en Antalya, en el sur de Turquía, una región muy similar a México en su larga tradición agrícola y concentración de parientes de plantas domesticadas, así como plantas silvestres comestibles. La reunión es sobre plantas y hongos, y también considerará plantas medicinales y aromáticas.

La fecha límite para someter resúmenes es el 31 de julio de 2016. La cuota es relativamente módica para un evento internacional con 300 Euros para profesionales y 100 Euros para estudiantes, que incluye, aparte del material del congreso y el café, también la comida del mediodia y la cena de gala. Ya ví precios de vuelos, y son similares a los de Europa.

Los temas son los siguientes:

• Biodiversidad y alimentos
• Conservación y protección de la diversidad silvestre comestible
• Utilización sostenible de alimentos silvestres
• Valor nutricional de alimentos silvestres
• Procesamiento y tecnologías relacionados con alimentos silvestres
• Caracterización molecular, química o morfológica de alimentos silvestres
• Cultivo y domesticación de alimentos silvestres (incluyendo cultivo de tejidos)
• Etnobotánica de alimentos silvestres
• Salud, dieta y alimentos silvestres
• Bioeconomía (valor económico) de alimentos silvestres
• La economía de la diversificación

Interesante, ¿no?

Jardines en macetas

A las y los moradores de México les encantan las macetas.

Esto es en una unidad habitacional de la ciudad de México.

Esto es en una huerta familiar en Puebla ...

... y esto es una casa rural en Hidalgo.

Pero no son los únicos. También a los japoneses les gustan las macetas.

Tsuya Nemury (Tomoyuki Kurosawa) de Tokyo mantiene una pagina en Flickr con el título "Jardines en macetas de Tokio" con una colección de fotos muy bonitas de casas y sus macetas. Vayan a disfrutarla. ¿Alguien se anima para hacer una página similar para México?

Esto es un ejemplo de las fotos de Tsuya.

Viaje a China - un mercado 2

Esto es la segunda parte de mi reporte fotográfico sobre un mercado vecinal en la ciudad de Nanjing, China. La primera parte la encuentran aquí.

Esto son dos tipos de col, uno de cabeza aguda (Brassica oleracea) y el otro, con pecíolos blancos, un pak choi (Brassica rapa).

Esto es otro col - un tipo que tiene una especie de tubérculos en la parte inferior de su tallo. Estos órganos se llaman raíz de mostaza o tsatsai o col de Sichuan (hay otras maneras de escribirlo). Su nombre científico es Brassica juncea var. tsatsai, aunque no está claro si la variedad es taxonómicamente válida. Brassica juncea a menudo se llama hoja de mostaza, pero es distinto de las mostazas que se utilizan para hacer el condimento, Sinapis alba y Brassica nigra.

El tsatsai también se puede fermentar, una forma de procesamiento popular en todo el oriente. Es similar al proceso de producir col ácida; se utiliza una fermentación con Lactobacillus.

Aqui hay más verduras fermentadas.

Hay diferentes tipos de rábanos (Raphanus sativus), usados principalmente cocidos.

Rábanos verdes y rojos.

No faltan las leguminosas frescas. Esto es Vigna unguiculata, el caupi.

Creo que esto son vainas de lablab, Lablab purpureus.

Se expenden varios tipos de germinados de leguminosas.

Diferentes calabazas (Cucurbita).

Este cultivar de pepino curiosamente se queda con parte de su flor.

Esto son pepinos amargos, que son la forma domesticada de Momordica charantia, una maleza común en el trópico mexicano.

Hay lechugas también, pero distintos a los que conocemos en México. Esto es una lechuga de tallo.

Una lechuga de hojas alargadas.

Además se pueden adquirir numerosos tipos de verduras de hoja verde, las que llamamos quelites en México.

Hasta hay algunos que nos son conocidos, como este amaranto o quintonil (Amaranthus).

Esto es apio para verdura.

Guías de chicharo, también comestibles y sabrosas.

Hojas de Chrysanthemum. Son aromáticas y quizas no del gusto de todos, pero sí se pueden comer estas, que son cultivares especiales.

El ajo se vendía no solo con sus cebollitas, sino también los tallos (con inflorescencias en botón) ...

... las hojas ...

... y las hojas etioladas (cultivadas bajo oscuridad para que no desarrollen clorofila).

Estos son brotes de bambú.

Esto son algunos otros brotes que no logré identificar, quizas de algún tipo de cebolla.

Chiles frescos de varios tipos.

Eleocharis dulcis germinado.

Van a preguntar, ¿y los frutos? Estuvieron afuera del mercado fijo, en unos puestos. Igual como dentro del mercado, la mercancía era muy uniforme - indicando que todos los vendedores la traian del mismo proveedor. En México esto es diferente y uno puede encontrar una variedad de calidades y proveniencias.

El fruto moteado de rojizo con verde es Ziziphus zizyphus (Rhamnaceae), el jujube, azufaifo o dátil chino.

También había una fruta muy parecido al tejocote, y resulta que es un pariente cercano, Crataegus pinnatifida.

Asi se ve adentro - muy parecido al tejocote. Tiene un sabor similar, pero no igual.

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