El poder de las flores

Una flor es la estructura reproductiva (en plantas angiospermas) cuya función es producir semillas. Las flores han sido utilizadas y aprovechadas desde la antigüedad. Se emplean como ornamentales principalmente, pero también como alimento, medicina y materia prima industrial.

Flor y el mar

De las flores se aprovecha el polen, el néctar y los pétalos. El polen aporta carbohidratos, proteínas, lípidos, carotenoides y flavonoides. El néctar aporta glucosa, proteínas, lípidos, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos y terpenoides. Los pétalos aportan vitaminas, algunos minerales y antioxidantes (Mlcek & Rop, 2011).

Algunos autores han reportado algunas de las propiedades benéficas encontradas en los compuestos de las flores. Destacan efectos antioxidantes, antiinflamatorias, antitumorales, antimicrobianas, anticoagulantes, antidepresivas, promoción de la cicatrización, la neuroprotección, prevención de la osteoporosis, y obesidad (Lui et al., 2023)

Las flores de la caléndula o mercadela (Calendula officinalis) y la flor de calabaza (Cucurbita pepo) contienen carotenoides que son precursores de la vitamina A. La flor de la jamaica (Hibiscus sabdariffa) puede reducir triglicéridos y absorber radicales libres (Fernández-Arroyo et al., 2011) Las flores de la lavanda (Lavandula angustifolia) contienen triterpenos con propiedades antiinflamatorias, antitumorales, antifúngicas, entre otras (Janicsák et al., 2006). Y por último la flor del naranjo o de azahar (Citrus x aurantium) mejora la capacidad de memoria y aprendizaje por lo que sus componentes se usan en tratamientos contra el Alzheimer (Rahnama et al., 2015).

Cultivo de caléndula en COLPOS

Planta de lavanda (Lavandula dentata) en floración. 

Comparto algunas recetas sencillas que probé para incorporar estas flores a nuestra dieta.

 

Pollo a la lavanda (Tomada de Animal Gourmet)

Ingredientes:

• Una cucharada de lavanda seca
• Dos ramitas de tomillo
• Ralladura y jugo de 1 limón 
• Dos cucharadas de aceite de olivo
• Dos cucharadas de miel
• Dos piezas de pollo
• Sal al gusto

Mezclar las flores de lavanda y el tomillo triturados (yo no tenia tomillo y lo sustituí por un poco de orégano y le dio un sabor delicioso) con la ralladura del limón y su jugo con el aceite de olivo, agregar un poco de miel y sal al gusto. Marinar el pollo con esta mezcla por 10 minutos y hornear por 45 minutos. También funciona si lo haces a la plancha.

Moliendo lavanda

Se muestra pollo con la mezcla.

                                                                    

Así se ve el platillo final.

                                                                             

Quesadillas de flor de jamaica

Ingredientes:

• Flores de jamaica hidratadas 
• Cebolla picada
• Aceite vegetal
• Tortillas y queso

La flores simplemente se fríen con el aceite y la cebolla y se agregan a la quesadillas, igual que para las quesadillas de flor de calabaza.

Cebolla picada y jamaica hidratada.

                                                    

Quesadillas de jamaica listas.

                                                              

                                             

Flores de caléndula rebozadas (Tomada de CocinaTv)

Ingredientes:

• Flores de caléndula o mercadela
  
• Una taza de harina de trigo
• Una pizca de bicarbonato de sodio
• Una pizca de salvado de trigo
• Pimienta y sal al gusto
• Aceite vegetal

Se mezclan la harina, el bicarbonato, el salvado de trigo, la pimienta y la sal con 1/2 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea y algo pesada. Las flores se cubren con esta mezcla y se sofríen hasta que estén doraditas.

Se muestra la mezcla y las flores de caléndula.

                                                  

Platillo con flores de caléndula listo.

                                                       

Si te interesan más recetas como estas puedes visitar:

• !Tinga de Jamaica: 2x1! 
• Sopa de flor de calabaza.
• Molotitos, dulces de Colorín

Referencias 

Fernández-Arroyo, S., Rodríguez-Medina, I., Beltrán-Debón, R., Pasini, F., Joven, J., Micol, V. & Fernández-Gutiérrez, A. (2011) Quantification of the polyphenolic fraction and in vitro antioxidant and in vivo anthi-hyperlipemic activities of Hibiscus sabdariffa aqueous extract. Food Research International 44(5): 14490-1495.

Janicsák, G., Veres, K., Kakasy, A.Z. & Máthé, I. (2006) Study of the oleanolic and ursolic acid contents of some species of the Lamiaceae. Biochemical Systematics and Ecology 34(5): 392-396.

Lui, X., Wang, S., Cui, L., Zhou, H., Lui, Y., Meng, L. & Kang, W. (2023) Flowers: precious food and medicine resources. Food Science and Human Wellness 12(04): 1020-1052.

Mlcek, J. & Rop, O. (2011) Fresh edible flower of ornamental plants - a new source of nutraceutical foods. Trends in Food Science & Technology 22(10): 561-569.

Rahnama, S., Rabíei, Z., Alibabaei, Z., Mokhtari, S., Rafieian-Kopaei, M. & Deris, F. (2015) Anti-amnesic actuvity of Citrus aurantium flowers extract against scopolamine-induced memory impairments in rats. Neurological Sciences 36: 553-560.