Nuestros ancestros nos han obsequiado una riqueza gastronómica tradicional que abarca una mezcla de sabores, colores y texturas únicas. A raíz de ese conocimiento mis abuelas me platicaron de una comida de temporada con chilacayote y alverjón que se prepara en el municipio de Acajete, Puebla.
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| Conemotl |
Conemotl, así le conocen a esta comida, que se caracteriza por utilizar piezas de chilacayote (Cucurbita ficifolia) tiernas, es decir inmaduras, que se cultivaban en el solar de la casa. Posiblemente la razón de mis abuelas para cocinar los chilacayotes en esta etapa de su ciclo era por que contienen menos componentes amargos. Así junto con las propiedades del alverjón, el chilacayote aporta grandes beneficios nutricionales a la dieta mexicana. El nombre de este platillo se asocia a las raíces del náhuatl, cónetl que quiere decir niño pequeño.
Recuerdo que mis abuelas desarrollaron una fascinación por este platillo que lograron transmitir a sus descendientes. Por eso les comparto esta receta de ellas.
Receta
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes (4 porciones):
- 250 gramos de alverjón
- 3 piezas de jitomate rojo
- 3 piezas de chile de árbol
- 2 piezas de chilacayotes tiernos (muy pequeños)
- 2 dientes de ajo
- 1/4 pieza de cebolla
- un chorrito de aceite
- una pizca de cominos
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| Ingredientes. A: chilacayote (Cucurbita ficifolia), B: ajo y cebolla y C: pizca de cominos |
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| Alverjón (izquierda) y jitomates con chiles de árbol (derecha) |
Procedimiento:
1. Tostar el alverjón y remojar por 10 minutos, posteriormente enjuagar (lavar).
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| Tostando alverjón |
2. Calentar agua en una olla o cacerola y una vez que este caliente, agregar el alverjón, sal al gusto y un chorrito de aceite y dejar hervir.
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| Alverjón hirviendo |
3. Por otro lado, cocer 3 jitomates con 3 chiles de árbol
4. Moler el jitomate, chile, ajo, cebolla y los cominos.
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| Moliendo el chile |
5. Agregar al alverjón hirviendo. Opcionalmente se puede tamizar.
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| Se agrega el chile molido al alverjón |
6. Picar los chilacayotes en cuadros pequeños y adicionar a la olla.
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| Chilacayote cortado en cuadros añadidos al alverjón con chile |
7. Dejar hervir por una hora y agregar sal al gusto
8. Listo para servir y comer con su taquito de sal. ¡A merecer!
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| Conemotl terminado |
Si te interesa conocer más sobre el chilacayote y otras cucúrbitas puedes visitar:
Un banco comunitario de semillas de calabaza y chilacayotes
Para conocer más:
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