La Xala y Xoxoteco

Unos de los mejores recuerdos de mi infancia, son los días de vacaciones en el pueblito de mi abuelita ...

La alegría comenzaba desde que juntas, agarrábamos nuestras mochilas para tomar el camión y llegar a visitar a mi tía abuela al pueblo.

Me encantaba ir con mi hermana a jugar al río, comer pan, tomar café, ir al cerro a ver las biznagas (Echinocactus platyacanthus) y comernos los garambullos, a pesar de todas las espinadas que costaban. Al final de nuestra aventura, llegábamos a casa a saborear una xalita con frijoles, que habían preparado para rellenar los tamales de la venta.

Las biznagas (Echinocactus platyacanthus) vistas desde el cerro

Nuestro pueblito está en Hidalgo, pertenece al municipio de San Agustín Metzquititlán y se llama Santa María Xoxoteco. Su nombre tiene origen del idioma  náhuatl: xoxo significa verdor, verde, y teco es "lugar", es decir "lugar verde", y si que lo es, junto al río ...

El río de Santa María Xoxoteco, Hgo. 

Para los amantes de la arquitectura es un destino único, ya que en su iglesia se encuentran una serie de murales del siglo XVI, que representan pasajes religiosos, con arte que es una mezcla entre la cultura mesoamericana y la española, según lo dicho por el arquitecto Juan B. Artigas H. 

También es un destino fantástico para los amantes de la naturaleza y de las cactáceas, ya que nos encontramos dentro de la Reserva de la Biosfera de la Barranca de Metztitlán. 

Y para los amantes de la comida, San Agustín es un destino delicioso, por los tamales de xala, por lo que la receta de la xala o como se le dice comúnmente "xalita" debe ser compartida en este blog.

Xala

 

Ingredientes:

• 100 gramos de pepita de calabaza
• 100 gramos de cacahuate
• chiles serranos
• 1/2  cebolla
• 1 diente de ajo
• Tequelite (la receta original lleva tequelite, le da mucho sabor, pero es difícil de conseguir fuera de la sierra, por lo que podemos utilizar cilantro)
• Manteca de cerdo o aceite de cocina
• Caldo de pollo o agua tibia
• Frijoles enteros, chayote cocido y partido en cubos o pollo cocido (lo que sea de tu preferencia para acompañar la xala) 

Ingredientes de la xala

Modo de preparación

1. Asar en el comal las pepitas de calabaza y los cacahuates.

Asado de la pepita

Asado del cacahuate

2. Asar la cebolla, el chile y el ajo en el comal (tatemarlos).

Tatemado en el comal

 

3. Moler la pepita, el cacahuate, la cebolla, el ajo y el tequelite o cilantro en el molcajete, metate o en la licuadora (agregar un poco de agua para que se licue mejor). La textura y el sabor de la xala es diferente si se hace en la licuadora, comparado con el metate.

 

El molcajete con la pepita y el cacahuate listos para ser molidos

Molido de pepita y cacahuate

Cebolla, cilantro y chile para mezclar a la pasta

Pasta de xala

 

4. En una cazuela poner un poco de manteca de cerdo o de aceite para agregar la pasta de xala y mezclar los ingredientes para que vaya agarrando sabor.

5. Agregar poco a poco el caldo de pollo o agua tibia a la mezcla hasta que tenga una consistencia un poco aguada (si quieres ocupar la xala para rellenar tamales, tendrás que agregar menos caldo de pollo o agua, para tener una consistencia más espesa).

6. Sazonar con sal y dejar que se incorporen los sabores.

7. Ponerle a la xala frijoles enteros, chayote cocido en cubos o pollo, lo que más te guste.

8. ¡Disfrutar de su delicioso sabor en compañía de un buen café de olla! 

Xalita con frijoles y un buen café

 

La xala es un platillo muy común en  San Agustín Metzquititlán y sus alrededores, clásico en las celebraciones de Xantolo, pero poco conocido en el resto del país. ¡Anímate a preparar esta delicia de la sierra hidalguense!

También te puede interesar ...

• El viejo cactus, Hidalgo
• Viaje a la Huasteca Hidalguense 
• Hidalgo en Cuexcomante

 

Más información sobre el tequelite...

• Algunos cilantros de monte: tequelite

 

Otra xala y más recetas con cacahuate...

• Cómo preparar Zhala, o pemuchís con ajonjolí y tequelita; receta huasteca
• ¿Cacahuate con carne de cerdo?
• Cómete un molito
• ¿Cómo preparar un delicioso atole de cacahuate?
• Encacahuatadas envinadas
• Como hacer palanqueta de cacahuate de manera artesanal estilo Mixteca Poblana

1a Semana Nacional de Suculentas y Cactáceas Mexicanas

Como parte fundamental de la Asociación de Productores de Cactáceas de México (APC México) se encuentra la difusión de conocimientos sobre la situación actual y proyecciones de las plantas desérticas en México. 

Este próximo martes 28 y miércoles 29 de marzo de 2023 se llevará a cabo la primera semana de suculentas y cactáceas en el auditorio Castillo Peraza en la Cámara de Diputados en la Alcaldía Venustiano Carranza. El día martes 28 se iniciará un ciclo de conferencias magistrales en punto de las 12:00 pm, donde se hablarán temas de distribución, aprovechamiento e historia de las plantas desérticas. Finaliza a las 3:30 pm. El día miércoles 29 se llevará el Foro nacional a las 12:00 pm donde se abordará la importancia de la propagación, habrá un taller de injertos y una mesa de dialogo de productores.

Para mas información  pueden consultar la pagina oficial de Facebook de la Asociación de Productores de Cactáceas.

Canaxtles: Más vale tener buena barriga, que tener buen dinero

"¿Cuál es tu responsabilidad como licenciada en gastronomía?" Esto ha sido posiblemente la pregunta más difícil que he tenido que responder y la que ha marcado una etapa muy bonita en mi vida. La mayoría de las personas creemos que la gastronomía es solo cocinar, que la comida tenga buen sabor y se vea bonito, pero realmente cuando te sumerges en este mundo puedes apreciar detalles, como las historias que hay detrás de cada platillo.

Presentación de recetario tradicional 

Tuve la oportunidad de entrevistar a mayoras del municipio de Cuacuila, Huauchinango, Puebla, para desarrollar un recetario tradicional. Más allá de tener importancia en mi formación profesional, ha sido una experiencia con gran satisfacción personal, aprendí mucho de las señoras que amablemente me brindaron su confianza y compartieron conmigo sus recetas.

Entrevista a la Sra. Valeria, Cuacuila, Huauchinango, Puebla

Hoy me emociona mucho compartirles, con el permiso de la Sra. Valeria, una de mis recetas favoritas, los “canaxtles”. Es una palabra derivada del náhuatl, quiere decir aplastado. Ella mencionó que esta receta surgió como solución para saciar el hambre con ingredientes que tenía en su huerto en ese momento.

 

Canaxtles, sugerencia de presentación

Consiste en un tamal que sustituye la hoja de totomoxtle por acelgas, una alternativa fuera de lo común, pero muy deliciosa. 

 

Los ingredientes para 15 porciones son:

• 1 pieza de cebolla blanca mediana 
• 2 piezas de chile jalapeño 
• 500 gramos de manteca de cerdo
  
• 1 kilogramo de masa de maíz
  
• Sal al gusto 
• 15 hojas de acelgas

Ingredientes para la preparación de canaxtles

 

Preparación de relleno:

 

1.- Lavar y picar en cubos pequeños la cebolla y el chile jalapeño, reservar.

2.- Con las manos limpias, batir la manteca en una cazuela hasta que tome un tono más claro y su consistencia sea más aguada.

3.- Agregar la masa, la cebolla y el chile jalapeño.

4.- Sazonar con sal al gusto y mezclar homogéneamente.

5.- Hacer bolitas de masa y reservar.

 

Preparación de relleno para canaxtles

Preparación de tamales 

 

1.- Lavar y secar las acelgas.

2.- Colocar una bolita de masa en el centro de la acelga, envolverla con los extremos de la acelga y aplanar con ambas manos.

3.- En una vaporera calentar agua, ya que este hirviendo meter los canaxtles.

4.- Cerrar la vaporera herméticamente y cocinar por 30 minutos aproximadamente.

5.- Revisar su cocción, si se considera necesario dejar durante más tiempo.

 

Forma en que deben quedar envueltos los canaxtles

 

Nota: La Sra. Valeria Pérez recomienda acompañar los canaxtles con salsa de tomatillo con ajo y chiltepín.

 

En muchos lugares se cree que quien mete los tamales a la tamalera no puede irse porque "se lleva los amales". Las mayoras recomiendan hacer una cruz de sal al fondo de la tamalera antes de poner a cocinar los canaxtles, o si no, también meter seis chiles serranos. Ellas aseguran que con esa acción si pusiste a cocer los tamales y sales de la cocina "no te llevarás los tamales".

 

Producto final

Ahora bien, retomando la pregunta del inicio, considero que mi mayor responsabilidad como licenciada en gastronomía es conservar y difundir las técnicas de preparación tradicionales , porque como dice el chef Eduardo Plascencia "las personas mueren, pero la técnica perdura". 

Si te interesa conocer más recetas  puedes consultar los siguientes enlaces en Cuexcomate:

• Tortilla de flor
• Brownies sin horno, sin azúcar, sin leche, sin huevo 
• Sopa de avena 
• El punchi, un delicioso dulce de maíz
• Tortitas de jamaica

¡Para curar un malestar, una planta puedes usar!

Durante mi infancia, en casa siempre se utilizaban remedios caseros para terminar con algún malestar como dolor de estómago, de cabeza, para las nauseas, el dolor de muelas, entre otros. Los remedios eran recomendados por mi abuela y hasta la fecha algunos los seguimos practicando. 

Resulta un poco extraño pensar que en nuestro hogar podemos tener a la mano plantas que funcionan como una medicina, pero definitivamente eso es posible. En mi localidad, en el municipio de Chiconcuac en el Estado de México, vive la Sra. Socorro quien me ha dado una pequeña muestra del uso de plantas medicinales.

Jardín con plantas medicinales

Existen diferentes motivos por los cuales nos puede interesar aprender sobre las propiedades que tienen algunas plantas. En el caso de Socorro, la razón por la que se involucró en este tipo de temas fue porque ya no quería tratar sus enfermedades con farmacéuticos y quería aprovechar las plantas que tenía en su jardín. En esta ocasión nos muestra como preparar un remedio casero contra la tos, utilizando la bugambilia. 

Planta de bugambilia (Bougainvillea glabra Choisy)

Inflorescencia de la bugambilia (son varias flores blancas rodeadas por brácteas de color)
fuente: Wikipedia

Para preparar este remedio necesitamos:

• Una botella color ámbar (500 ml)
• Alcohol etílico 96° para consumo humano
  
• Tijeras
• Flores de bugambilia, incluyendo las partes coloridas que botánicamente son brácteas.
  

El primer paso es cortar las flores de bugambilia. Para la botella de 500 ml deben ser entre 6 y 7 flores. Una vez que las tengamos, utilizando las tijeras, cortamos las flores en trozos pequeños. Después colocamos los trozos dentro de la botella ámbar y la llenamos con alcohol. No es necesario medir exactamente, solo hay que asegurarse de que la botella quede llena. 

Elegir flores de la planta

Cortar las flores en trozos pequeños

Colocar trozos en un frasco ámbar

Llenar el frasco con alcohol

Después se debe dejar reposar por 40 días y entonces tendrás un remedio natural contra la tos que te puede ayudar a disminuir e incluso eliminar los síntomas. De acuerdo a la experiencia de Socorro, este se debe tomar con un vaso de agua añadiendo de tres a cinco gotas. 

Otra forma de usar la bugambilia es preparando un té, poniendo a hervir las flores. Este se debe tomar caliente de tres a cuatro días y después se suspende el tratamiento por una semana. Si no disminuyen los síntomas de tos, se repite el remedio hasta notar una mejoría. También puedes combinar la bugambilia con tulipán rojo, naranja, canela, óregano y tomillo tomándola como agua de tiempo (Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana)

Existen otro tipo de plantas que se pueden utilizar para curar malestares, como la manzanilla, el tomillo, la hierbabuena, que generalmente se consumen en té. Pero también está la sábila que se puede untar directo en la piel. Son muchas plantas que podemos utilizar y cultivar nosotros mismos con la finalidad de tratar algún malestar ¿increíble no?

Para conocer un poco más:

• Plantas medicinales, la realidad de un tradición ancestral
• Plantas medicinales y elaboración de productos en Pahuatlán, Puebla 
• Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana

En Cuexcomate:

• Los tejedores de la salud
• Y los helechos...¿para qué se usan?
• Plantas medicinales: frío y caliente. Y temazcales. 

Para leer más:

Abarca-Vargas, R., & Petricevich, V. L. (2018). Bougainvillea genus: A review on phytochemistry, pharmacology, and toxicology. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine: eCAM, 2018, 9070927.

Saleem, H., Usman, A., Mahomoodally, M. F., & Ahemad, N. (2021). Bougainvillea glabra (choisy): A comprehensive review on botany, traditional uses, phytochemistry, pharmacology and toxicity. Journal of Ethnopharmacology, 266, 113356.

Para todo mal, pipián o pepián al gusto.

Semillas de calabaza, ingrediente principal del pipián verde.

¡Hola! En esta publicación quiero compartir contigo la siguiente receta de pipián o pepián verde, esperando que puedas compartir esta comida con tus seres queridos y que la disfruten tanto como yo. Esta receta es preparada por mi familia, y la aprendí gracias a mi mamá, con ayuda de la Sra. María Ramona Nava.

 

El pipián verde es un tipo de salsa preparada a partir de varios ingredientes, principalmente semillas de calabaza, lechuga, espinaca, perejil, cilantro, pimienta, canela, ajo, cebolla entre otros, y se puede acompañar con arroz, pollo o lo que gustes. Ahora sí, aquí va la receta. 

Ingredientes:

• 50 gramos de epazote fresco
• 50 gramos de hojas de rábano
• 50 gramos de cilantro
• 6 tallos de cebolla de cambray
• 3 hojas de espinaca
• 2 hojas de lechuga orejona
• 6 ramitas de perejil
• 8 chiles verdes
• 2 ajos
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de anís
• 1 pimienta
• 1 clavo de olor
• 100 gramos de semilla de calabaza
• 1/4 de cebolla blanca
• 1/2 kilo de tomate verde
• 1/2 taza de ajonjolí
• Canela en rajas
• Caldo de pollo
• Aceite de cocina
• Sal

Ingredientes vegetales de pipián

Especias y semillas para preparar pipián.

Tomates y chiles verdes.

Consejo: La cantidad de cada ingrediente puede variar de acuerdo a tu gusto y sazón.

Procedimiento:

• En una sartén tostar a fuego bajo las semillas de calabaza y el ajonjolí durante 2 minutos.

Semillas de calabaza tostadas.

Ajonjolí tostado.

• En una licuadora mezclar el ajonjolí, semillas de calabaza tostadas junto con el ajo, anís, clavo, canela, cebolla, orégano y caldo de pollo al gusto.

Preparación de ingredientes en licuadora.

• Añadir poco a poco los tallos de cebolla cambray, hojas de rábano, lechuga, espinaca, cilantro, perejil, epazote.

Mezcla de ingredientes para preparar pipián verde.

• En una olla, colocar aceite y vaciar la mezcla, para cocinar a fuego bajo.

Añadiendo el pipián para cocinarlo.

• Aparte, en la licuadora mezclar los tomates, chiles y caldo de pollo. Añadir la mezcla en la olla y poner sal al gusto.

• Dejar cocinar el pipián a fuego medio durante 20 - 30 minutos, moviéndolo con una cuchara para que no se pegue ni queme.

Cocción de pipián verde.

• Finalmente, servir con lo que más te guste, puede ser pollo, arroz, carne de cerdo. Aquí les dejo una idea.

Platillo de pipián ¡listo para comer!

!Disfrútalo y buen provecho! 

Si te interesan más platillos como éste, te recomiendo visitar las siguientes publicaciones en este mismo blog:

• Mole chilacteco - mole poblano
• Cómete un molito

Sones de Caoba

"La jarana relincha en bella Caoba"

 

Caoba de gran belleza, 

la jarana relincha 

Swietenia macrophylla.

Son de madera rojiza, 

¿con quienes te juntas?

Te escondes en la Selva, 

más no en la montaña

Caoba de gran belleza,

sutiles flores blanquecinas,

En Tlapacoyan te buscan, 

 preciada madera cargas

estremeces las jaranas

de vasta delicadeza.  

Haces que los sones hablen

de tu familia Meliaceae.

Feria de Maíz en Vicente Guerrero, Españita, Tlaxcala, el próximo fin de semana

Ya está iniciando la temporada de las ferias del maíz. La comunidad de Vicente Guerrero (Españita, Tlaxcala) invita a su tradicional Feria del Maíz y Otras Semillas Nativas para el próximo fin de semana, 11 y 12 de marzo de 2023. El sábado es de 9 a 21 h, y el domingo inicia a las 9 pero termina a las 14 h. Aparte de la exposición de semillas nativas, la venta de platillos tradicionales y de artesanías, tienen preparado un programa nutrido:

Para más información y contactos pueden consultar la página del Grupo Vicente Guerrero o también su página en Facebook.