Tacos de flor de calabaza
- 2 cucharadas de cebolla picada
- tortilla de maíz al gusto
- 3 piezas de chile cuaresmeño finamente picado
- 330 gramos de flor de calabaza
- una pizca de sal
- 4 ramas de epazote
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
Modo de preparación
Se coloca el aceite en un sartén a fuego; se acitrona la cebolla y el ajo. Por otro lado, los chiles cuaresmeños cortados en “juliana” se agregan y se cuece todo poco a poco.
Una vez sazonados los chiles y los demás ingredientes, se agregan las flores de calabaza en el sartén, donde está la cebolla y el ajo, después de 2 minutos se agrega el epazote. Y si se requiere de un sabor más picante se agregan chiles de árbol finamente picados. Ya para terminar, se calientan las tortillas y se rellenan con la mezcla.....Y...pa'dentro que están cenando!!!
En México se comen las flores y los tallos tiernos que provienen, principalmente, de Cucurbita argyrosperma (calabaza pipiana), Cucurbita moschata (calabaza de Castilla), Cucurbita ficifolia (chilacayote) y Cucurbita pepo (calabacita). La revista Arqueología Mexicana tiene un artículo sobre estas flores.
Y vayan a ver un cartel muy bonito e informativo sobre calabazas de la CONABIO.
La siguiente receta...tacos de flor de agave con huevo!!!
Tacos de flor de agave con huevo
Porciones para 4 personas
- cebolla picada al gusto
- tortillas de maíz al gusto
- 3 piezas de chile jalapeño
- 450 g de flor de agave
- 4 piezas de huevo
- una pizca de sal
- 4 ramas de pazote
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- 4 piezas de hongos (champiñón, opcional)
Modo de preparación
Previo a la elaboración se limpian muy bien las flores de agave, como se hace con la flor de calabaza, sacando el pistilo para evitar que amargue el guiso y se cuecen con un poco de bicarbonato.
Se pone a calentar el sartén con un poco de aceite, se acitrona la cebolla y los chiles finamente picados. Se agrega la flor de agave seca al guiso para que termine su cocción y después se agrega el huevo, sal al gusto y las ramitas el epazote también picado finamente. Si se desea agregar hongo champiñón al guiso, este le va muy bien. Finalmente se calientan las tortillas y se puede comer en forma de tacos.
A la flor de agave en el mercado la conocen como "gualumbos", "hualumbos" y "patas de gallina de cerro". Aquí hay un artículo del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) sobre el quiote y las flores del maguey.
La siguiente receta...tacos de flor de jamaica con queso!!!
Tacos de flor de jamaica con queso
Porciones para 4 personas
- cebolla picada al gusto
- tortillas de maíz al gusto
- un cuarto de queso (muchos quesos son compatibles con el guiso)
- 450 g de flor de jamaica
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
- preparación de salsa (opcional)
- crema (opcional)
- aguacate (opcional)
Se dejan secar un momento los tacos de jamaica para quitar el exceso de grasa, para servir se les pone crema y/o queso, un poco de salsa y LISTO!!!...Son muy fáciles de preparar y muy ricos.
Próxima receta...lo estoy pensando...con lo de la cuarentena me he puesto a comer como pelón de ospicio y ya se notas las huellas de la batalla!!!
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