Leyenda de la vainilla, ubicada en el centro de Papantla, Veracruz. |
Porque, si bien sabemos existen platillos que se cocinan para fechas especiales, en este caso, estos tamales tienen el poder de conquistar el paladar exigente de nuestra familia, amigos o conocidos, o bien nos pueden sacar de un apuro a la hora de la comida.
A continuación los ingredientes:
Ingredientes para elaborar nuestros deliciosos tamales. |
- Jitomates (Solanum lycopersicum L.)
- Chiles de mole (chile chipotle seco - Capsicum annuum var. annuum)
- Chiles de color (chile poblano seco- Capsicum annuum var. annuum 'Poblano')
- Pimienta negra (Piper nigrum L.)
- Clavo (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry)
- Canela (Cinnamomum verum J. Presl)
- Hojas de plátano (Musa × paradisiaca L.)
- Masa (Zea mays L.)
- Trozo de cebolla (Allium cepa L.)
- Carne de pollo cortada en trozos pequeños
- Manteca
- Sal
Modo de preparación
- Cocer la carne con cebolla y sal, y retirar del fuego hasta que se encuentre blandita.
- Cortar las hojas de plátano en pedazos de aproximadamente 40 centímetros a lo largo de la hoja y asar en el comal, sin dejar que se quemen.
- Cocer el chile de mole junto con el jitomate
- Tostar el chile de color, la canela, clavos y pimientas, una vez tostados colocarlos en un recipiente con agua tibia y dejar remojar.
- Licuar los chiles junto con las especias.
- En un sarten agregar manteca, la mezcla de chiles y el caldo de la carne. Sazonar hasta tener una consistencia espesa y agregar la carne.
- A la masa se le agrega manteca, sal y caldo de la carne, se bate hasta tener una consistencia semilíquida, no tan espesa
- Se prepara una olla con un tapextle (emparrillado de madera cubierto con hojas de plátano), se agrega agua a la misma altura que el emparrillado.
- Sobre una hoja de plátano se colocan dos cucharadas de masa y una de mole, se dobla y se colocan en la olla.
Manera de envolver los tamales y colocarlos en la olla, antes de su cocción. - Se colocan al fuego por 50 minutos (en estufa) o 25 minutos si se hace con leña.
Tamales listos para comer. |
El utilizar las hojas de plátano asadas es para evitar que se quiebren a la hora de envolver el tamal, ademas se conserva el sabor de la hoja, y permanecen mas calientitos que si fuesen envueltos en hojas de maíz.
Espero se animen a cocinarlos y los disfruten tanto como yo, buen provecho.
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