Fiesta de maiz Ixtenco 2013

Abajo encuentran el programa para la Fiesta de maíz, que se celebrará en Ixtenco, Tlaxcala, este próximo domingo, 24 de marzo de 2013. Para poder leerlo, hagan clic en la imagen.

Tianguis orgánicos en La Jornada

Algunos de mis lectores quizas quieren correr a comprar todavía La Jornada del día de hoy - contiene un suplemento sobre tianguis organicos (acabo de regresar del tianguis en Chapingo, y allí me enteré). Solo una pequeña parte está disponible en el sitio red del periódico.

¿Te gustaría crear tu propio huerto en casa?

Comencemos

Muchas veces las personas que viven cerca de una ciudad ni siquiera conocen el origen de lo que consumen a diario. A veces pensamos que las cosas que tienen un costo deben forzosamente ser de buena calidad. Pero muchas veces eso no es así y lo que consumimos puede ser dañino para nuestro cuerpo. En este apartado te hablaré de como crear un huerto y sembrar tus propias verduras, libre de sustancias químicas, es decir un huerto familiar orgánico.

Primero verifica el espacio que tienes en donde tus plantitas puedan tener suficiente luz.

Ya que tengas un espacio adecuado comienza por conseguir semillas, de preferencia orgánicas. Estas las puedes conseguir en mercados orgánicos. Estas semillas pueden ser de lechuga, brocoli, acelga arcoiris etc...

Para que no tengas que gastar en macetas puedes utilizar envases de PET y así de alguna manera contribuyes a reutilizar el plástico. A estas botellas les tienes que hacer 4 agujeros en la parte inferior para que el agua se drene. Consigue tierra negra y mezclala con un poco hojarasca. Cuando tengas tu tierra mezclada bien, rellena tus envases pero sin apretar tanto la tierra.

A cada envase con tierra le debes de hacer un poco de espacios con las huellas de tus dedo para que ahí coloques tus semillas. Ya que hagas este paso espolvorea y cubre con tierra en donde colocaste sus semillas, para que puedan germinar.

Con un aspersor moja la tierra hasta que este completamente húmeda. Dependiendo de cada semilla esta tardara de una a dos semana aproximadamente y empezaras a tener un huerto orgánico.

Riega tus plántulas cada tres días.

En los próximas entregas te diremos los cuidados de cada especie del huerto y algunos tips de preparaciones vegetales para prevención de enfermedades y plagas.

 

El chocolate en la mixteca oaxaqueña

El chocolate es una bebida típica en las fiestas oaxaqueñas. También es conocida como la bebida de reyes. Se prepara principalmente en los bautizos, bodas y quince años y se acompaña con una deliciosa pieza de pan.

Las personas que les corresponde elaborarlo son aquellas que buscan un padrino quien los apoyará en los gastos del evento. Dependiendo del tipo de evento es la cantidad a preparar y el dote que deben entregar.

La forma de prepararlo puede ser en molino de mano o en metate; esto depende de como quiera lucir la gente con los futuros compadres. El trabajo a metate es mas cansado y necesita de mayor numero de mujeres para hacerlo. Los hombres no intervienen. Según las creencias, si ellos intervienen el chocolate se corta y no sabe bien.

En breves pasos compartiré la receta que utilizan en la mixteca oaxaqueña para elaborar chocolate. Para preparar un kilo de cacao se requieren:

• 1/4 canela.
• 4 kg de azúcar (si se quiere amargo ponerle menos cantidad de azúcar o viceversa, maximo 5 kg para conservar su sabor).
• 24 almendras para mejor sabor.

Procedimiento:

1. Se rocía poca agua a las semillas del cacao para humedecerlas un poco.
2. Después se coloca en un comal de barro en porciones parciales para tostarlas.
3. Se tuestan las almendras hasta que tengan un color uniforme.
4. La canela se despedaza y se inicia su molido, el cual debe ser muy fino para evitar que los trocitos floten cuando se prepara el chocolate.
5. Posteriormente se muelen las semillas de cacao, para obtener una pasta grasosa.
6. Ya molido todo lo anterior, se mezcla la pasta del cacao, canela molida y la cantidad de azúcar a utilizar, hasta obtener una mezcla uniforme.
7. Ahora viene lo más cansado, moler la mezcla obtenida para hacer más finas las partículas de azúcar.
8. Conforme se va obteniendo la pasta, se deben ir elaborando las tablillas de chocolate, ya que al estar caliente amarra mejor la pasta y se evita que se despedace al momento de empacarlas.

Para hacer las tablillas, como se le llama en Oaxaca, se utilizan moldes de metal, los cuales se llenan de la mezcla obtenida y se presionan con la mano o con una base plana sobre el metate para que queden firmes.

Posteriormente viene el empacado de dos a tres tablillas (dependiendo del tamaño) en papel estraza para colocarlo en cajas y tener el presente listo que se entregará a los padrinos el dia del evento, acompañado de pan.

Se prepara con agua caliente y se bate con el molinillo, para invitarle a la gente que participa en los quehaceres de la fiesta. Dicen que si hace espuma se trata de un buen chocolate.

Cuando el propósito del chocolate tambien es para preparación de mole, se separa una parte de la mezcla y se deja en polvo para agregar a la pasta de chile que dará origen al delicioso mole oaxaqueño.

La gente que participa en los trabajos de preparación del evento en recompensa recibe comida acompañada de su delicioso chocolate.

La Botica del Semidesierto

Según el diccionario de La Real Academia Española botica es una farmacia, laboratorio y despacho de medicamentos, también una colección muy variada de cosas diversas. Así es la Botica del Semidesierto, la tienda de mi amiga Ruth. Esta tienda se encuentra en el centro de Cadereyta en Querétaro. Ahí se venden productos nutritivos, cosméticos y remedios elaborados a partir de plantas. Quizá se pregunten por qué recomiendo éste negocio. Mi amiga es bióloga y, como decimos comúnmente, "le sabe a las plantas" tanto que algunos vecinos de Cadereyta la conocen como la doctora.

Productos que se venden en La Botica del Semidesierto

La Botica del Semidesierto además cuenta con la siguiente dirección electrónica http:www.laboticadelsemidesierto.blogspot.mx. En ésta página podemos aprender más sobre el maravilloso semidesierto de Querétaro, la región donde crecen muchas plantas que se usan para hacer los productos que se venden en la tienda de Ruth. También se divulgan recetas de cocina, publicaciones que tratan temas culturales, por ejemplo el hallazgo de la momia de la Sierra Gorda. Además podemos leer textos relacionados con el uso de las plantas, productos de miel y el uso de lo que se adquiere en la tienda.

Finalmente La Botica del Semidesierto, tanto física como virtualmente, es un punto de referencia para conocer el Semidesierto queretano y el poblado de Cadereyta, y ¿por qué no? recordarlo quienes vivimos alguna vez en éste lugar, que hace muy poco, fue nombrado Pueblo Mágico.

Recetas del huerto de Mamá ...... ahora pizza

En esta ocasión les presentaré una nota deliciosa y saludable para que la cocines en casa para alguien especial. Haremos una pizza vegetariana, que se puede acompañar con una ensalada de lechugas con brocoli (orgánicos). Los ingredientes para la ensalada los puedes conseguir de tu propio huerto o en algunos mercados orgánicos.

A continuación te presentare los ingredientes para 6 personas:

Masa de Pizza:
500 g harina
2 bolsistas de levadura seca o aproximadamente 80 g de levadura fresca
una cuchara sopera no muy copeteada de sal
agua (aproximadamente un cuarto de litro, pero varia)
aceite de oliva para untar

Para la Salsa: 
500 g de jitomate (Solanum lycopersicum L.)
Orégano mexicano (Lippia graveolens Kunth)(que es él normal que venden en el supermercado)
1 cebolla (Allium cepa L.)
3 dientes o al gusto de ajo (Allium sativum L.)

Ingredientes extras: 
Queso mozarella o oaxaca
Setas
Brocoli (Brassica oleracea L.)
Pimiento morrón (Capsicum annuum L.)

Procedimiento: 
Masa: 
Mezclar la harina con la sal y la levadura seca (si trabaja con levadura fresca, mezclar la harina con sal, amontonarlo sobre una superficie, y formar un pocillo; en este pocillo se echa una cucharita de azúcar y la levadura y un poquito de leche tibia; se remueve hasta obtener una masa suave; dejar reposar hasta que eche burbujas y se levante un poco; para más información ver este video).

Añadir agua tibia (más o menos la temperatura de baño de niño) poco a poco, hasta obtener una masa suave. Amasar. Dejar reposar 10-15 minutos. Engrasar el molde/la charola. Extender la masa. Dejar reposar hasta doblar en grosor. Unte con aceite.

Salsa: 
Licua el jitomate, cebolla y ajo al gusto y una pizca de oregano y sal, este le dara un sabor especial.

Prende el horno a 250 °C.

Cubre la masa con la salsa de tomate, coloca queso mozarella (o, en su defecto queso oaxaca) y los ingredientes extras (setas, brócoli y pimiento morron, también se pueden poner otras cosas que tengas a la mano).

Hornea durante 20 minutos o hasta que el queso derrite y la masa esté un poco dorada. Para adornar tu pizza colocale albahaca (Ocimum basilicum L.).

Puedes acompañarlo con una ensalada de lechuga y brocoli.

¿Otro pulquito?

Nuestros antepasados llamaban al pulque “octli” (vino) o “huitzltli” (picante y espumante) y al aguamiel “necutli”. Según Clavigero, en el Códice Vaticano se señala que la savia fermentada del maguey, “el octli”, era utilizado a veces como ingrediente de diferentes medicinas: para la maternidad, como agente lactogeno  diurético, etc.

En 1521 los españoles la escuchar la palabra “poliuhqui” (descompuesto) qué así designaban los indígenas a la bebida en estado de fermentación pútrida y acética, la pronunciaban “pulque”, palabra que pasó al uso popular (Sanchez-Marroquin,1979).

En la actualidad el consumo del pulque ha disminuido pero aun existen algunas pulquerias que le siguen dando vida a esta tradición prehispánica  Hoy te llevaré a algunas pulquerias ubicadas en el corazón de la Ciudad de México, en donde encontrarás todo tipo de sabores.

Comenzaremos con una pulqueria llamada “Las Duelistas”, ubicada en calle Aranda 28, cerca de la calle de Ayuntamiento en la Colonia Centro. Se fundó en Octubre de 1912. Es atendida por el Señor Arturo. Allí encontrarás sabores como los de apio, avena, jitomate, tamarindo, piñón  limón  mandarina, y claro que no puede faltar el pulque natural (blanco). En particular esta pulqueria me gusta ya que el lugar esta decorado con murales con temas prehispánicos creados por un artista cuyo pseudonimo es "chube". Esta decoración le da un toque especial a tu visita.

Otra pulqueria que se encuentra a unas cuantas calles es la pulqueria “La Risa”, ubicada en Mesones 71. Se fundó el 11 de Febrero de 1903, y cuenta con la atención especial de Lalo. Aquí los sabores varían de acuerdo al dia. Entre la gran diversidad de sabores podemos encontrar de avena, blanco, nuez, piñon,guayaba,chicle, maracuya, piña colada, jitomate, guanabana, beso de angel, fresa y pistache. Este lugar anteriormente era muy pequeño y el lugar estaba escondido, pero ha ido mejorando debido a la demanda y al mejoramiento de las calles en el centro histórico. Ahora hasta puedes disfrutar de tu pulque con vista a la calle. Este pulque nos cuenta Lalo que lo traen de Nanacamilpa, Tlaxcala.

Y claro no podían faltar las pulquerias en Garibáldi.  Aquí encontramos dos pulquerias: "La Antigua Roma" y pulqueria "La Hermosa Hortensia". La primera tiene mas de 80 años y es atendida por Don Jorge. En este lugar no pudieron faltar sabores como los de limón, mandarina,blanco, apio, jitomate etc. Este local se ubica en una esquina entre la calle Allende y República de Perú.

Otras pulquerias que están ubicadas a las orillas del Centro Histórico son “La Pirata”, “La Tlaxcalteca”,“La Gloria” , “La Rosita”. En otras como la pulquería “Insurgentes” combinan la venta de esta bebida sagrada con otras (mezcal y cerveza).

Te invito a que conozcas un poco mas de esta bebida que es tradicional y autóctona de nuestro país, no dejemos de olvidar nuestras raíces.

Conservación natural de granos y semillas

Las familias campesinas almacenan granos, pero las trojas rústicas no protegen contra calor, humedad y ataque de plagas como gorgojos, palomillas o ratones. Provocan pérdidas económicas hasta del 30%. También puede afectar la salud de los consumidores, al alimentarse con grano picado o contaminado por excretas de ratones y aflotoxinas, o bien, al consumir granos tratados con productos químicos como fosfuro de aluminio, malathión o parathión.

Conservación de semillas de forma tradicional

Un silo metálico es un depósito hermético de lámina galvanizada que sirve para almacenar maíz durante meses o años. Al evitar el paso del aire, no hay proliferación de hongos, gorgojos y palomillas y está libre de roedores. Se fabrican silos metálicos de 100, 200, 500 y 1000 kilogramos. Su inversión se recupera en menos de dos años al evitarse las pérdidas de grano. Estos silos metálicos se fabrican en San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca, y se comercializan principalmente en la cuenca del Papaloapan, costa y valles centrales del estado.

Llenado de silo metalico. Se extrae el maíz abajo, en un orificio sellado herméticamente con una rosca de bronce.

Los polvos de plantas como hierba santa o acuyo (Piper auritum), higuerilla (Ricinus communis), epazote (Dysphania ambrosioides) y chicalote (Argemone mexicana) ayudan para conservar los granos y semillas almacenadas en tambos, botellas o cajones. Se cortan las hojas y se ponen a secar bajo sombra (no asolear) hasta que puedan molerse y obtener un polvo fino, el cual se mezcla con los granos: 20 gramos de polvo de plantas por un kilogramo son suficientes por al menos 6 meses.

Preparación de polvo de plantas naturales

Semillas de maíz, cubiertas con una capa de polvo de Epazote (Dysphania ambrosioides)

¡Cuida la alimentación de tu familia sin exponerla a consumir granos tratados o contaminados con plagas!

El Pulque de Mis Amores

"Pulque nuestro que estás en los cueros, que tumbas a prietos y a güeros

santificado sea tu juguito delicioso, vénganos veinte litros diarios a cada mexicano.

Hágase un tinacal en la tierra y otro más grande en el cielo…"

Así comienza un escrito en la pared de la pulquería La Hermosa Hortencia*. En nuestro país el pulque representa una bebida ancestral la cual se puede consumir natural o en curado, es decir, saborizado con una infinidad de frutas que pueden ser guayaba, fresa, mamey, etc.

Es obtenida de la fermentación del aguamiel de diversas especies de agaves (Agave sp.). Su origen es incierto, aunque de acuerdo a las historias indígenas toltecas, durante el reinado de Tecpancaltzin, una noble llamada Papantzin descubrió cómo extraer el aguamiel de la planta de maguey (tlachiquero del náhuatl "rasguño"), ya que tallaban las pencas de maguey para extraer su fino líquido. 

Para darle difusión a esta bebida y proteger la producción pulquera que subsiste en la ciudad de México, el próximo dos de marzo, o sea, el sábado, tendrá lugar el Primer Festival del “Pulque, Pulque de mis amores” en Santa Rosa Xochiac. Tlachiqueros de cinco pueblos llevarán a cabo una degustación gratuita.

Fecha: Sábado 2 de marzo 2013, 12:00 hrs.
Lugar: Santa Rosa Xochiac, calle ojo de Agua (frente a la Capilla), Del. Álvaro Obregón, Ciudad de México, Distrito Federal


*Tomado de "Larga vida al pulque" http://algarabia.com/del-mes/larga-vida-al-pulque/