En esta tercera parte, les presento algunas de las estadísticas e información sobre la cadena comercial que nos presentó el Dr. Martínez en su conferencia sobre el cultivo de hongos en México.
Pueden bajar toda la conferencia en partes de aproximadamente 10 MB cada uno: Parte 1, parte 2 y parte 3.
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| Esta gráfica muestra el desarrollo fuerte del cultivo comercial de hongos en México en las últimas dos décadas. |
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| México es el productor comercial más grande de hongos en América Latina. |
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| La cantidad de hongos cosechada es comparable con varios otros cultivos importantes. |
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| También es un exportador importante, sobre todo de enlatados. |
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| Pero, aún así, no produce lo suficiente para satisfacer el mercado interno. |
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| Esta gráfica muestra la cadena comercial de los hongos. Como en todas las fotos, pueden hacer clic para verlo más grande. |
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| Esto son los resultados de unas encuestas a consumidores - nótense que la mitad de los encuestados dijeron que no comen hongos. Hay partes del país donde es casí desconocido el consumo de hongos. La mayoría de los consumidores compra hongos frescos, los considera de alto valor nutricional y algo caros. |
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| Pero, hablando de precios - parece que el precio real de los champiñones ha bajado, lo que era de esperarse por el aumento en las empresas que lo producen. |
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| Aquí se compara el desarrollo del precio del champiñon con otros alimentos. |
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| El Dr. Martínez también nos platicó sobre las deficiencias y retos de la industria. Esto es una de las diapositivas sobre el tema. |
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| Una de las propuestas es fomentar la formación de un cluster, o sea, una agrupación de empresas de ramos similares o complementarias, en la región centro de México. |
Para leer más:
Serán buenos los kits de cultivo de hongos de www.sabinasfungi.com, alguien los ha calado?
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