¿Nos volvimos gordos porque abandonamos la comida mexicana casera?

La BBC tiene un artículo breve sobre el renacimiento que tiene la comida mexicana en círculos culinarios. Y relaciona el abandono de la comida tradicional con la epidemia de obesidad - dado que esta comida - las tortillas, las salsas, los quelites, los guisados, los frijoles - es muy saludable (¡favor de no confundirla con los alimentos bañados en grasa que se comen en la calle y en muchos restauranes!).

Alebrijes, nochebuenas y dahlias

En las vacaciones de Semana Santa tuve oportunidad para recorrer la carretera federal 175 de la ciudad de Oaxaca a Puerto Angel. Comparto los siguiente apuntes fotográficos.

Entrando a la sierra después de Miahuatlán de Porfirio Díaz se topa uno con una serie de puestos donde venden alebrijes de diferentes tamaños.

Puesto carretero con un taller de alebrijes

Alebrijes de varios tamaños; se tallan de una especie de Bursera.

Mas alebrijes

Tambien hay unos grandes y bien sorprendentes.

Estos dragones son para los niños.

Esto es el paisaje que uno atraviesa en la carretera.

En las partes algo más bajas del trayecto se encuentran nochebuenas (Euphorbia pulcherrima) silvestres.

Se encuentran principalmente en la orilla del camino ...

... y en sitios perturbados.

Aquí un acercamiento.

Otro aceramiento. Son muy llamativas.

El hábito de colgar en sitios abiertos será una adaptación a sus polinizadores.

Otra planta llamativa - y pariente silvestre de una planta domesticada - es esta Dahlia, Dahlia imperialis. Es una de mis plantas favoritas.

Son hierbas perennes grandes.

Se pueden entremezclar con la vegetación silvestre, pero generalmente se encuentran en sitios perturbados, igual como la nochebuena.

Un nuevo libro sobre la etnobotánica en México

Acabo de adquirir el libro "Sistemas biocognitivos tradicionales", editada por la Asociación Etnobiológica Mexicana. Se trata de una colección bastante amplia de trabajos, presentados en el VII Congreso Mexicano de Etnobiología. Este congreso se celebró en Pachuca, Hidalgo, en noviembre de 2009, junto con el 1er Congreso Latinoamericano de Etnobiología. Aplaudo el esfuerzo que se hizo para producir este escaparate para la disciplina en México, y felicito a los editores. Ojalá que la experiencia con el libro anime a los profesores y alumnos del área publicar también formalmente en revistas científicas, ya que la falta de publicaciones formales ha sido una debilidad de la disciplina en México desde hace muchos años.

Pueden encontrar el índice del libro aquí; la página de la Asociación Etnobiológica Mexicana informa sobre las posibilidades de comprar el libro (cuesta 350 pesos más el costo del envío).

Seminario: Herramientas genéticas para el mejoramiento de trigo

El seminario de Postgrado en Botánica en esta semana será impartida por la Dra. Susanne Dreisigacker, genetista molecular en el CIMMyT. El título es "Herramientos genéticas para el mejoramiento de trigo", y nos vamos a ver este miercoles 22, a las 12 h, en el Aula 100 del edificio de Aulas, Campus Montecillo, Colegio de Postgraduados.

Reunion nacional sobre sistemas agro- y silvopastoriles

El Colegio de Postgraduados está organizando la VI Reunión sobre Sistemas Agro- y Silvopastoriles, que se llevará a cabo en el Campus Veracruz de la institución del 11 al 14 de julio de 2012. Pueden encontrar más información en la página sobre eventos del Colegio. Abajo está el tríptico, y la primera página de la primera convocatoria.

¿Un Starbucks de tortillas?

Cuando yo era niña en Alemania, en la segunda mitad de los '60's, la panadería de la esquina denía bolillos blancos, y tres tipos de pan: pan blanco, pan "gris" (que es un pan con una mezcla de harina de trigo y de centeno) y pan oscuro, que era principalmente de centeno. Además tenían algunos panes dulces y unos 2-3 tipos de pastel. Esto era todo.

Actualmente, las panaderías en Alemania suelen tener varias docenas de diferentes tipos de pan, más numerosas botanas. Muchos tipos de panes regionales se han integrado a la cultura culinaria nacional; además hay desarrollos nuevos.

Panadería en Bonn, Alemania, en agosto de 2005.

¿Cómo se promueve calidad un alimento básico? Pues, añadiendo algo de valor - buenas materias primas, sabor, elaboración y mucha variedad. También ayuda llamarle gourmet y venderlo a un precio bueno a la clase media hacía arriba - y así se pone de moda para tod@s.

Haciendo antojitos con hoja santa;
fotografía tomada del sitio Itanoni.

Tortillas; fotografía tomada
del sitio Itanoni.

Esto es, al parecer, la idea atras de una nueva tortillería y antojería que abrió en Oaxaca, con el nombre Itanoní, y una página web bonita, que pretende rescatar los procesos y recetas tradicionales con maíces criollos diversos. Dicen: "Elaboramos las tortillas con maíces criollos cultivados de origen, nixtamalizados con cal de piedra, molido con molino de piedra, torteadas con prensa manual y cocidas en comales de barro". ¿Y no antojan las tortillas que ven a la izquierda, y el antojito con masa de tortilla, hoja santa y frijol (todavía falta el queso) a la derecha?? La dirección es Calle Belisario Domínguez 513 en la Colonia Reforma.

Es probable que en la salida de campo de mis cursos este año vayamos a Oaxaca. A ver si podemos visitar el restaurante, y luego reportar.

La idea del título no es mia, viene del sitio Co.Exist; me enteré via el Agricultural Biodiversity Weblog.

Viaje a China - un mercado 2

Esto es la segunda parte de mi reporte fotográfico sobre un mercado vecinal en la ciudad de Nanjing, China. La primera parte la encuentran aquí.

Esto son dos tipos de col, uno de cabeza aguda (Brassica oleracea) y el otro, con pecíolos blancos, un pak choi (Brassica rapa).

Esto es otro col - un tipo que tiene una especie de tubérculos en la parte inferior de su tallo. Estos órganos se llaman raíz de mostaza o tsatsai o col de Sichuan (hay otras maneras de escribirlo). Su nombre científico es Brassica juncea var. tsatsai, aunque no está claro si la variedad es taxonómicamente válida. Brassica juncea a menudo se llama hoja de mostaza, pero es distinto de las mostazas que se utilizan para hacer el condimento, Sinapis alba y Brassica nigra.

El tsatsai también se puede fermentar, una forma de procesamiento popular en todo el oriente. Es similar al proceso de producir col ácida; se utiliza una fermentación con Lactobacillus.

Aqui hay más verduras fermentadas.

Hay diferentes tipos de rábanos (Raphanus sativus), usados principalmente cocidos.

Rábanos verdes y rojos.

No faltan las leguminosas frescas. Esto es Vigna unguiculata, el caupi.

Creo que esto son vainas de lablab, Lablab purpureus.

Se expenden varios tipos de germinados de leguminosas.

Diferentes calabazas (Cucurbita).

Este cultivar de pepino curiosamente se queda con parte de su flor.

Esto son pepinos amargos, que son la forma domesticada de Momordica charantia, una maleza común en el trópico mexicano.

Hay lechugas también, pero distintos a los que conocemos en México. Esto es una lechuga de tallo.

Una lechuga de hojas alargadas.

Además se pueden adquirir numerosos tipos de verduras de hoja verde, las que llamamos quelites en México.

Hasta hay algunos que nos son conocidos, como este amaranto o quintonil (Amaranthus).

Esto es apio para verdura.

Guías de chicharo, también comestibles y sabrosas.

Hojas de Chrysanthemum. Son aromáticas y quizas no del gusto de todos, pero sí se pueden comer estas, que son cultivares especiales.

El ajo se vendía no solo con sus cebollitas, sino también los tallos (con inflorescencias en botón) ...

... las hojas ...

... y las hojas etioladas (cultivadas bajo oscuridad para que no desarrollen clorofila).

Estos son brotes de bambú.

Esto son algunos otros brotes que no logré identificar, quizas de algún tipo de cebolla.

Chiles frescos de varios tipos.

Eleocharis dulcis germinado.

Van a preguntar, ¿y los frutos? Estuvieron afuera del mercado fijo, en unos puestos. Igual como dentro del mercado, la mercancía era muy uniforme - indicando que todos los vendedores la traian del mismo proveedor. En México esto es diferente y uno puede encontrar una variedad de calidades y proveniencias.

El fruto moteado de rojizo con verde es Ziziphus zizyphus (Rhamnaceae), el jujube, azufaifo o dátil chino.

También había una fruta muy parecido al tejocote, y resulta que es un pariente cercano, Crataegus pinnatifida.

Asi se ve adentro - muy parecido al tejocote. Tiene un sabor similar, pero no igual.

• Viaje a China: el desayuno
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• Viaje a China - hortalizas 
• Viaje a China - un mercado 1

• China: notas de un viaje breve (Jehuite)
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